Matar Paneerestilo Restaurante em Casa | Receita de Matar Paneer | Matar Paneer Estilo Dhaba

Ingredientes−4porções+

• Óleo2 colheres de chá
• Manteiga1 colher de sopa
• Paneer250 gramas
• Cebolas3 médias
• Gengibre1-2 pedaços de 2,5 a 5 cm
• Malagueta Verde2-3
• Dentes de Alho7-8
• Tomates5 médios
• Sala gosto
• Óleo3 colheres de sopa
• Sementes de Cominho1 colher de chá
• Folhas de Louro1-2 pequenas
• Cravos2-3
• Malagueta Vermelha Seca1
• Pó de Malagueta Vermelha1 colher de chá
• Pó de Malagueta Vermelha Kashmiri1 colher de chá
• Coentros em Pó1,5 colheres de chá
• Açafrão-da-terra em Pó1/4 de colher de chá
• Malai Fresco (Nata)2 colheres de sopa
• Ervilhas1 chávena
• Águaconforme necessário
• Garam Masala1/4 de colher de chá
• Kasuri Methi1 colher de chá
• Folhas de Coentrospara guarnecer

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Aqueça 2 colheres de chá de óleo e 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira.
2. Adicione 250 gramas de cubos de paneer e frite em lume médio por 3-4 minutos até ficarem levemente dourados.⏱ 4m
3. Desligue o lume e retire o paneer frito, colocando-o em água morna para o manter macio.
4. Na mesma frigideira, adicione 3 cebolas médias grosseiramente cortadas, 1-2 pedaços de gengibre de 2,5 a 5 cm, 2-3 malaguetas verdes e 7-8 dentes de alho. Frite em lume médio por 2-3 minutos.⏱ 3m
5. Adicione 5 tomates vermelhos médios grosseiramente cortados e sal a gosto. Misture bem.
6. Tape a frigideira e cozinhe em lume brando por 7-8 minutos até os tomates ficarem macios.⏱ 8m
7. Desligue o lume e deixe a mistura arrefecer completamente.
8. Triture a mistura arrefecida até obter uma pasta suave usando um liquidificador.
9. Numa panela separada, aqueça 3 colheres de sopa de óleo.
10. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho, 1-2 folhas de louro pequenas, 2-3 cravos e 1 malagueta vermelha seca. Frite em lume brando por alguns segundos.
11. Adicione 1 colher de chá de pó de malagueta vermelha, 1 colher de chá de pó de malagueta vermelha Kashmiri, 1,5 colheres de chá de coentros em pó e 1/4 de colher de chá de açafrão-da-terra em pó. Frite por alguns segundos em lume brando.
12. Adicione a pasta de cebola e tomate preparada à panela. Misture bem.
13. Adicione cerca de 1/4 de chávena de água à tigela onde estava a pasta, agite para recolher qualquer pasta restante e adicione à panela. Misture bem.
14. Tape a panela e cozinhe até o óleo se separar e a mistura reduzir para metade (o vídeo mostra cozinhar por 3-4 minutos tapado, depois mexer continuamente em lume alto até reduzir).⏱ 4m
15. Adicione 2 colheres de sopa de malai fresco (nata). Misture bem.
16. Adicione 1 chávena de ervilhas. Misture bem.
17. Adicione 1 chávena de água. Misture bem.
18. Adicione mais sal a gosto. Misture bem.
19. Adicione cerca de 1/2 chávena de água extra, pois a mistura parece espessa. Misture bem.
20. Tape a panela e cozinhe em lume brando por 3-4 minutos.⏱ 4m
21. Adicione o paneer frito à panela. Misture bem.
22. Tape a panela e cozinhe em lume brando por 8-10 minutos.⏱ 10m
23. Adicione 1/4 de colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de kasuri methi esmagado e folhas de coentros picadas. Misture bem.
24. Tape e cozinhe por mais 1 minuto para permitir que os sabores se misturem.⏱ 1m
25. Desligue o lume. O Matar Paneer está pronto a servir.

Dicas

• Adicionar óleo com manteiga evita que a manteiga queime durante a fritura.
• Mergulhar o paneer frito em água morna mantém-no macio e realça o seu sabor.
• Use tomates vermelhos brilhantes para uma boa cor no molho.
• Adicionar sal com os tomates ajuda-os a cozinhar mais rapidamente.
• Use o açafrão-da-terra em pó com moderação.
• Cozinhe o molho até o óleo se separar e a sua quantidade reduzir para metade para um sabor mais rico.
• Use nata fresca (malai) para uma textura cremosa e sabor realçado.
• Se usar ervilhas frescas, ferva-as primeiro. O vídeo usa ervilhas frescas que foram congeladas, tornando-as macias.
• Adicione água suficiente, pois o caril será cozinhado por um tempo considerável.

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