SambarReceita de Estilo Restaurante para Dosa, Idli

Name: Receita de Sambar Estilo Restaurante para Dosa, Idli
Cook time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 1 xícara (aprox. 150g) Toor Dal (Arhar Dal); 1,5 a 2 xícaras (para o dal), 1,5 xícaras (para os vegetais) Água; 1/2 colher de chá (para o dal), a gosto (para os vegetais) Sal; 1/4 colher de chá Açafrão em Pó; 2 colheres de sopa Óleo; 1 colher de chá Sementes de Mostarda; 1/2 colher de chá Sementes de Feno-grego; 2-3 Pimentas Vermelhas Secas; 1, finamente picada Pimenta Verde; 10-12 Folhas de Curry; 1/4 colher de chá Asafoetida (Hing); 1 grande, fatiada no sentido do comprimento Cebola; 2, finamente picados Tomates; 1, cortada em pedaços pequenos Cenoura; 10-12 pedaços Abóbora; 10-12 pedaços Berinjela; 8-10 pedaços Vagens de Moringa; 1/2 colher de chá Pimenta Vermelha em Pó Kashmiri; 2 colheres de sopa Pó de Sambar; 4-5 colheres de sopa (feita a partir de uma pequena quantidade de tamarindo demolhado em 1/2 xícara de água quente) Água de Tamarindo; 1/2, cortada em pedaços grandes Cebola; 1 pedaço Rapadura; para guarnecer Coentro Fresco

🌍 A receita de um cozinheiro local, no seu idioma

Indiana4 porções

👨‍🍳 Kanak's Kitchen Hindi

Uma deliciosa e fácil de fazer receita de Sambar estilo restaurante, perfeita com dosa, idli ou arroz, apresentando uma mistura de dal, vegetais e especiarias aromáticas. Esta receita enfatiza cozinhar os vegetais separadamente para realçar o sabor e a textura.

▶ Começar a cozinharletra grande · cronômetro por etapa · leitura em voz alta

Ingredientes4porções

Toor Dal (Arhar Dal)1 xícara (aprox. 150g)
Água1,5 a 2 xícaras (para o dal), 1,5 xícaras (para os vegetais)
Sal1/2 colher de chá (para o dal), a gosto (para os vegetais)
Açafrão em Pó1/4 colher de chá
Óleo2 colheres de sopa
Sementes de Mostarda1 colher de chá
Sementes de Feno-grego1/2 colher de chá
Pimentas Vermelhas Secas2-3
Pimenta Verde1, finamente picada
Folhas de Curry10-12
Asafoetida (Hing)1/4 colher de chá
Cebola1 grande, fatiada no sentido do comprimento
Tomates2, finamente picados
Cenoura1, cortada em pedaços pequenos
Abóbora10-12 pedaços
Berinjela10-12 pedaços
Vagens de Moringa8-10 pedaços
Pimenta Vermelha em Pó Kashmiri1/2 colher de chá
Pó de Sambar2 colheres de sopa
Água de Tamarindo4-5 colheres de sopa (feita a partir de uma pequena quantidade de tamarindo demolhado em 1/2 xícara de água quente)
Cebola1/2, cortada em pedaços grandes
Rapadura1 pedaço
Coentro Frescopara guarnecer

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Modo de preparo

Demolhe 1 xícara (aprox. 150g) de Toor Dal em água por 30 minutos.
Adicione o dal demolhado a uma panela de pressão.
Adicione 1,5 a 2 xícaras de água, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de açafrão em pó à panela de pressão.
Feche a panela de pressão e cozinhe até 3 assobios ou até o dal estar bem cozido.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela ou kadai.
Adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda ao óleo quente.
Assim que as sementes de mostarda estalarem, adicione 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego.
Adicione 2-3 pimentas vermelhas secas, 1 pimenta verde finamente picada, 10-12 folhas de curry e 1/4 colher de chá de asafoetida (hing).
Mexa e cozinhe por 20-30 segundos.
Adicione 1 cebola grande, fatiada no sentido do comprimento, e cozinhe por 2-3 minutos até ficar levemente dourada e macia, garantindo que não cozinhe demais.
Adicione 2 tomates finamente picados e cozinhe por 3-4 minutos até amolecerem.
Adicione os vegetais picados: 1 cenoura, 10-12 pedaços de abóbora, 10-12 pedaços de berinjela e 8-10 pedaços de vagens de moringa.
Misture bem os vegetais e cozinhe por 1-2 minutos.
Adicione sal a gosto (lembrando que sal foi adicionado ao dal), 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó Kashmiri e 2 colheres de sopa de pó de Sambar.
Misture bem até que todos os vegetais estejam bem revestidos com as especiarias.
Adicione 4-5 colheres de sopa de água de tamarindo (preparada demolhando tamarindo em água quente, amassando e coando).
Misture bem.
Adicione cerca de 1,5 xícaras de água e misture novamente.
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo-médio por 3-4 minutos, ou até que os vegetais estejam quase cozidos, mas ainda retenham alguma crocância.
Libere a pressão da panela de dal e amasse levemente o dal com um espremedor de madeira (mandani) para obter uma textura ligeiramente granulada, evitando um mixer de mão.
Ajuste a consistência do dal amassado adicionando água, se necessário.
Descubra os vegetais e adicione 1/2 cebola cortada em pedaços grandes.
Misture bem.
Adicione 1 pedaço de rapadura (ou açúcar) para um sabor agridoce equilibrado.
Misture e cozinhe por mais 1 minuto após adicionar a rapadura.
Despeje o dal cozido e amassado na mistura de vegetais.
Misture tudo bem e leve o Sambar para ferver em fogo alto.
Assim que ferver, reduza o fogo para médio e deixe cozinhar em fogo brando por 3-4 minutos sem cobrir a panela.
Adicione coentro fresco e misture delicadamente.
Sirva quente com dosa, idli, vada ou arroz simples.

Dicas

Não cozinhe demais as cebolas para evitar um sabor amargo e manter a cor do Sambar.
Cozinhe os vegetais separadamente no tempero para um sabor melhor, em vez de fervê-los com o dal na panela de pressão, para evitar o cozimento excessivo e a perda de sabor.
Não use um mixer de mão para amassar o dal; em vez disso, use um espremedor de madeira tradicional (mandani) para obter a textura desejada, semelhante à de restaurante, com alguns pedaços de dal visíveis.
Não cubra o Sambar enquanto cozinha em fogo brando após adicionar o dal para evitar que os vegetais cozinhem demais.

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