มาตาร์พาเนียร์สไตล์ร้านอาหาร | สูตรมาตาร์พาเนียร์ | มาตาร์พาเนียร์สไตล์ดาบา

ส่วนผสม−4ที่+

• น้ำมัน2 ช้อนชา
• เนย1 ช้อนโต๊ะ
• คอตเทจชีส (พาเนียร์)250 กรัม
• หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง 3 หัว
• ขิงขนาด 1-2 นิ้ว
• พริกเขียว2-3 เม็ด
• กระเทียม7-8 กลีบ
• มะเขือเทศขนาดกลาง 5 ลูก
• เกลือตามชอบ
• น้ำมัน3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า1 ช้อนชา
• ใบกระวานเล็ก 1-2 ใบ
• กานพลู2-3 ดอก
• พริกแดงแห้ง1 เม็ด
• พริกป่นแดง1 ช้อนชา
• พริกป่นแคชเมียร์1 ช้อนชา
• ผงลูกผักชี1 ช้อนชาครึ่ง
• ผงขมิ้น1/4 ช้อนชา
• มาลัยสด (ครีมนมสด)2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลันเตา1 ถ้วย
• น้ำเปล่าตามต้องการ
• การัมมาซาล่า1/4 ช้อนชา
• เมทิแห้งบด1 ช้อนชา
• ผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนชา และเนย 1 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่พาเนียร์หั่นเต๋า 250 กรัม ลงไปทอดด้วยไฟกลาง ประมาณ 3-4 นาที จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน⏱ 4m
3. ปิดเตา ตักพาเนียร์ที่ทอดแล้วออก แช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้คงความนุ่ม
4. ในกระทะเดิม ใส่หอมหัวใหญ่ขนาดกลางหั่นหยาบ 3 หัว, ขิงขนาด 1-2 นิ้ว, พริกเขียว 2-3 เม็ด และกระเทียม 7-8 กลีบ ลงไปผัดด้วยไฟกลาง 2-3 นาที⏱ 3m
5. ใส่มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางหั่นหยาบ 5 ลูก และเกลือตามชอบ คนให้เข้ากัน
6. ปิดฝากระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 7-8 นาที จนมะเขือเทศนิ่ม⏱ 8m
7. ปิดเตา และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงสนิท
8. ปั่นส่วนผสมที่เย็นแล้วให้เป็นเนื้อเนียนด้วยเครื่องปั่น
9. ในหม้ออีกใบ ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
10. ใส่เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, ใบกระวานเล็ก 1-2 ใบ, กานพลู 2-3 ดอก และพริกแดงแห้ง 1 เม็ด ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนไม่กี่วินาที
11. ใส่พริกป่นแดง 1 ช้อนชา, พริกป่นแคชเมียร์ 1 ช้อนชา, ผงลูกผักชี 1 ช้อนชาครึ่ง และผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนไม่กี่วินาที
12. ใส่ส่วนผสมหอมใหญ่-มะเขือเทศที่ปั่นไว้ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
13. เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย ลงในชามที่ใส่ส่วนผสมที่ปั่นไว้ กวนให้เข้ากันเพื่อเก็บส่วนผสมที่เหลือ แล้วเทลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
14. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนน้ำมันแยกตัวและส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง (ในวิดีโอแสดงการเคี่ยวโดยปิดฝา 3-4 นาที จากนั้นคนตลอดเวลาด้วยไฟแรงจนลดลง)⏱ 4m
15. ใส่มาลัยสด (ครีมนมสด) 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
16. ใส่ถั่วลันเตา 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน
17. เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน
18. เติมเกลือเพิ่มตามชอบ คนให้เข้ากัน
19. เติมน้ำเปล่าเพิ่มอีกประมาณ 1/2 ถ้วย เนื่องจากส่วนผสมดูข้น คนให้เข้ากัน
20. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 3-4 นาที⏱ 4m
21. ใส่พาเนียร์ที่ทอดแล้วลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
22. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 8-10 นาที⏱ 10m
23. ใส่การัมมาซาล่า 1/4 ช้อนชา, เมทิแห้งบด 1 ช้อนชา และผักชีซอย คนให้เข้ากัน
24. ปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที เพื่อให้รสชาติเข้ากัน⏱ 1m
25. ปิดเตา มาตาร์พาเนียร์พร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

• การใส่น้ำมันพร้อมกับเนยจะช่วยป้องกันไม่ให้เนยไหม้ระหว่างการทอด
• การแช่พาเนียร์ที่ทอดแล้วในน้ำอุ่นจะช่วยให้คงความนุ่มและเพิ่มรสชาติ
• ใช้มะเขือเทศสีแดงสดเพื่อให้ได้สีที่สวยงามในน้ำแกง
• การใส่เกลือพร้อมกับมะเขือเทศจะช่วยให้มะเขือเทศสุกเร็วขึ้น
• ใช้ผงขมิ้นในปริมาณเล็กน้อย
• เคี่ยวน้ำแกงจนน้ำมันแยกตัวและปริมาณลดลงครึ่งหนึ่ง เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ใช้มาลัยสด (ครีมนมสด) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
• หากใช้ถั่วลันเตาสด ควรต้มก่อน ในวิดีโอใช้ถั่วลันเตาสดที่แช่แข็งมา ซึ่งทำให้มันนุ่ม
• เติมน้ำเปล่าให้เพียงพอ เนื่องจากแกงจะถูกเคี่ยวเป็นเวลานาน

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรพาลักปานีร์อินเดียต้นตำรับแกงกะหรี่ไก่เนย: แกงกะหรี่ที่โด่งดังที่สุดในโลก! (สูตรต้นตำรับจากนิวเดลี อินเดีย มูร์ก มาคานี)บัตเตอร์ชิกเก้น | สูตรไก่บ้านแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ | สูตรแกงกะหรี่ไก่ | อาหารพื้นบ้านแกงกะหรี่ไก่เนยสูตรซัมบาร์สไตล์ร้านอาหารสำหรับโดซาและอิดลีแกงกะหรี่ผักโขม: การพลิกโฉมผักโขมตามฤดูกาลในฤดูหนาว