สูตรซัมบาร์สไตล์ร้านอาหารสำหรับโดซาและอิดลี

ส่วนผสม−4ที่+

• ถั่วทูร์ดาล (ถั่วอาร์ฮาร์ดาล)1 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม)
• น้ำเปล่า1.5 ถึง 2 ถ้วย (สำหรับถั่วดาล), 1.5 ถ้วย (สำหรับผัก)
• เกลือ1/2 ช้อนชา (สำหรับถั่วดาล), ปรุงรสตามชอบ (สำหรับผัก)
• ผงขมิ้น1/4 ช้อนชา
• น้ำมัน2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด1 ช้อนชา
• เมล็ดลูกซัด1/2 ช้อนชา
• พริกแห้งเม็ดใหญ่2-3 เม็ด
• พริกเขียว1 เม็ด, สับละเอียด
• ใบแกง10-12 ใบ
• ผงฮิง (Asafoetida)1/4 ช้อนชา
• หอมใหญ่1 หัวใหญ่, ซอยตามยาว
• มะเขือเทศ2 ลูก, สับละเอียด
• แครอท1 หัว, หั่นเป็นชิ้นเล็ก
• ฟักทอง10-12 ชิ้น
• มะเขือม่วง10-12 ชิ้น
• มะรุม8-10 ชิ้น
• ผงพริกแดงแคชเมียร์1/2 ช้อนชา
• ผงซัมบาร์2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก4-5 ช้อนโต๊ะ (ได้จากการแช่มะขามเปียกเล็กน้อยในน้ำร้อน 1/2 ถ้วย)
• หอมใหญ่1/2 หัว, หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• น้ำตาลปี๊บ1 ชิ้น
• ผักชีสดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. แช่ถั่วทูร์ดาล 1 ถ้วย (ประมาณ 150 กรัม) ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที⏱ 30m
2. ใส่ถั่วดาลที่แช่แล้วลงในหม้ออัดแรงดัน
3. เติมน้ำ 1.5 ถึง 2 ถ้วย, เกลือ 1/2 ช้อนชา และผงขมิ้น 1/4 ช้อนชาลงในหม้ออัดแรงดัน
4. ปิดฝาหม้ออัดแรงดันและต้มจนกว่าจะมีเสียงหวีด 3 ครั้ง หรือจนกว่าถั่วดาลจะสุกดี
5. ตั้งกระทะหรือหม้อกะได ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
6. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาลงในน้ำมันร้อน
7. เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดแตกตัว ให้ใส่เมล็ดลูกซัด 1/2 ช้อนชา
8. ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2-3 เม็ด, พริกเขียวสับละเอียด 1 เม็ด, ใบแกง 10-12 ใบ และผงฮิง 1/4 ช้อนชา
9. คนและผัดเป็นเวลา 20-30 วินาที
10. ใส่หอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ที่ซอยตามยาวลงไป ผัดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และนุ่ม โดยระวังอย่าผัดนานเกินไป⏱ 3m
11. ใส่มะเขือเทศสับละเอียด 2 ลูกลงไป ผัดประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม⏱ 4m
12. ใส่ผักที่หั่นไว้: แครอท 1 หัว, ฟักทอง 10-12 ชิ้น, มะเขือม่วง 10-12 ชิ้น และมะรุม 8-10 ชิ้น
13. คลุกเคล้าผักให้เข้ากันและผัดประมาณ 1-2 นาที⏱ 2m
14. เติมเกลือปรุงรส (จำไว้ว่าได้ใส่เกลือลงในถั่วดาลแล้ว), ผงพริกแดงแคชเมียร์ 1/2 ช้อนชา และผงซัมบาร์ 2 ช้อนโต๊ะ
15. คลุกเคล้าให้เข้ากันจนผักทั้งหมดเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึง
16. เติมน้ำมะขามเปียก 4-5 ช้อนโต๊ะ (เตรียมโดยการแช่มะขามเปียกในน้ำร้อน บด และกรอง)
17. คนให้เข้ากัน
18. เติมน้ำประมาณ 1.5 ถ้วย และคนอีกครั้ง
19. ปิดฝากระทะและปรุงด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาที หรือจนกว่าผักจะเกือบสุกแต่ยังคงความกรุบกรอบอยู่บ้าง⏱ 4m
20. ปล่อยแรงดันออกจากหม้อหุงถั่วดาล และบดถั่วดาลเบาๆ ด้วยที่บดไม้ (มันดานี) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบเล็กน้อย หลีกเลี่ยงการใช้เครื่องปั่นมือ
21. ปรับความข้นของถั่วดาลที่บดแล้วโดยการเติมน้ำหากจำเป็น
22. เปิดฝาผักและใส่หอมใหญ่ 1/2 หัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่
23. คนให้เข้ากัน
24. ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ชิ้น (หรือน้ำตาลทราย) เพื่อให้ได้รสชาติหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล
25. คนและปรุงต่ออีก 1 นาทีหลังจากใส่น้ำตาลปี๊บ⏱ 1m
26. เทถั่วดาลที่ต้มและบดแล้วลงในส่วนผสมผัก
27. คนทุกอย่างให้เข้ากันดีและนำซัมบาร์ไปต้มด้วยไฟแรง
28. เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ⏱ 4m
29. ใส่ผักชีสดและคนเบาๆ
30. เสิร์ฟร้อนๆ กับโดซา, อิดลี, วาดา หรือข้าวสวย

เคล็ดลับ

• อย่าผัดหอมใหญ่นานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมและรักษาสีของซัมบาร์
• ปรุงผักแยกต่างหากในขั้นตอนการเจียวเครื่องเทศเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น แทนที่จะต้มพร้อมกับถั่วดาลในหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันการสุกเกินไปและการสูญเสียรสชาติ
• อย่าใช้เครื่องปั่นมือบดถั่วดาล แต่ให้ใช้ที่บดไม้แบบดั้งเดิม (มันดานี) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบร้านอาหารที่ต้องการ โดยยังมีชิ้นถั่วดาลให้เห็นอยู่บ้าง
• อย่าปิดฝาซัมบาร์ขณะเคี่ยวหลังจากใส่ถั่วดาล เพื่อป้องกันไม่ให้ผักสุกเกินไป

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

สูตรพาลักปานีร์อินเดียต้นตำรับแกงกะหรี่ไก่เนย: แกงกะหรี่ที่โด่งดังที่สุดในโลก! (สูตรต้นตำรับจากนิวเดลี อินเดีย มูร์ก มาคานี)บัตเตอร์ชิกเก้น | สูตรไก่บ้านแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ | สูตรแกงกะหรี่ไก่ | อาหารพื้นบ้านแกงกะหรี่ไก่เนยมาตาร์พาเนียร์สไตล์ร้านอาหาร | สูตรมาตาร์พาเนียร์ | มาตาร์พาเนียร์สไตล์ดาบาแกงกะหรี่ผักโขม: การพลิกโฉมผักโขมตามฤดูกาลในฤดูหนาว