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在家制作餐厅风味玛塔芝士 | 玛塔芝士食谱 | 路边摊风味玛塔芝士
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印度菜4人份👨🍳 Shyam Rasoi
一道浓郁美味的印度咖喱，以芝士和青豆为主料，搭配奶油番茄洋葱酱汁，非常适合在家享用餐厅风味的美食。
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步骤
- 在锅中加热2茶匙油和1汤匙黄油。
- 加入250克芝士块，中火煎3-4分钟，直至呈浅棕色。
- 关火，取出煎好的芝士，放入温水中以保持其柔软。
- 在同一个锅中，加入3个粗切的中等大小洋葱、1-2英寸姜块、2-3个青辣椒和7-8瓣蒜瓣。中火煎2-3分钟。
- 加入5个粗切的中等大小红番茄和适量盐。搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火煮7-8分钟，直到番茄变软。
- 关火，让混合物完全冷却。
- 使用搅拌机将冷却的混合物打成顺滑的糊状。
- 在另一个锅中，加热3汤匙油。
- 加入1茶匙孜然籽、1-2片小月桂叶、2-3颗丁香和1个干红辣椒。小火煸炒几秒钟。
- 加入1茶匙红辣椒粉、1茶匙克什米尔红辣椒粉、1.5茶匙香菜粉和1/4茶匙姜黄粉。小火煸炒几秒钟。
- 将准备好的洋葱番茄糊加入锅中。搅拌均匀。
- 在盛放酱糊的碗中加入约1/4杯水，晃动碗以刮下剩余的酱糊，然后将其加入锅中。搅拌均匀。
- 盖上锅盖，煮至油水分离，混合物减少一半（视频显示盖盖煮3-4分钟，然后大火持续搅拌直至收汁）。
- 加入2汤匙新鲜奶油。搅拌均匀。
- 加入1杯青豆。搅拌均匀。
- 加入1杯水。搅拌均匀。
- 根据口味再加入适量盐。搅拌均匀。
- 由于混合物看起来很浓稠，再加入约1/2杯水。搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火煮3-4分钟。
- 将煎好的芝士加入锅中。搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火煮8-10分钟。
- 加入1/4茶匙马萨拉香料粉、1茶匙压碎的干葫芦巴叶和切碎的香菜叶。搅拌均匀。
- 盖上锅盖再煮1分钟，让味道充分融合。
- 关火。玛塔芝士即可上桌。
小贴士
- 在黄油中加入油可以防止黄油在煎炸时烧焦。
- 将煎好的芝士浸泡在温水中可以保持其柔软并提升口感。
- 使用鲜红的番茄可以使酱汁颜色更好看。
- 与番茄一起加盐有助于它们更快煮软。
- 姜黄粉用量要适中。
- 将酱汁煮至油水分离，并且量减少一半，以获得更浓郁的风味。
- 使用新鲜牛奶奶油（奶皮）可以获得奶油般的质地并提升口感。
- 如果使用新鲜青豆，请先将其煮熟。视频中使用的是冷冻过的鲜青豆，因此它们已经很软了。
- 由于咖喱会煮相当长的时间，请加入足够的水。
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