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餐厅风味扁豆蔬菜咖喱汤食谱 (搭配多萨饼、伊德利米糕)
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印度菜4人份👨🍳 Kanak's Kitchen Hindi
一道美味易做的餐厅风味扁豆蔬菜咖喱汤食谱，搭配多萨饼、伊德利米糕或米饭的完美选择，融合了扁豆、蔬菜和芳香香料。本食谱强调将蔬菜分开烹饪，以提升风味和口感。
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步骤
- 将 1 杯 (约 150 克) 印度木豆浸泡在水中 30 分钟。
- 将浸泡过的扁豆放入高压锅中。
- 在高压锅中加入 1.5 至 2 杯水、1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙姜黄粉。
- 盖上高压锅盖，煮至发出 3 次响声或扁豆完全煮熟。
- 在平底锅或印度炒锅中加热 2 汤匙食用油。
- 将 1 茶匙芥菜籽加入热油中。
- 芥菜籽爆裂后，加入 1/2 茶匙葫芦巴籽。
- 加入 2-3 个干红辣椒、1 个切碎的青辣椒、10-12 片咖喱叶和 1/4 茶匙阿魏粉。
- 搅拌并烹饪 20-30 秒。
- 加入 1 个大洋葱，纵向切片，煮 2-3 分钟，直到变成浅金黄色并变软，注意不要煮过头。
- 加入 2 个切碎的番茄，煮 3-4 分钟直到变软。
- 加入切好的蔬菜：1 根胡萝卜、10-12 块南瓜、10-12 块茄子和 8-10 块辣木豆荚。
- 将蔬菜充分混合，煮 1-2 分钟。
- 加入适量盐调味 (记住扁豆中已加盐)，1/2 茶匙克什米尔红辣椒粉和 2 汤匙桑巴尔粉。
- 充分混合，直到所有蔬菜都均匀裹上香料。
- 加入 4-5 汤匙罗望子水 (通过将罗望子浸泡在热水中，捣碎并过滤制成)。
- 充分混合。
- 加入约 1.5 杯水，再次混合。
- 盖上锅盖，用中小火煮 3-4 分钟，直到蔬菜几乎煮熟但仍保留一些嚼劲。
- 从扁豆高压锅中释放压力，用木制捣碎器 (mandani) 轻轻捣碎扁豆，以获得略带粗糙的质地，避免使用手持搅拌器。
- 如果需要，通过加水调整捣碎扁豆的稠度。
- 揭开蔬菜锅盖，加入 1/2 个切块的洋葱。
- 充分混合。
- 加入 1 块印度红糖 (或糖)，以平衡甜酸风味。
- 加入印度红糖后，混合并再煮 1 分钟。
- 将煮熟并捣碎的扁豆倒入蔬菜混合物中。
- 将所有食材充分混合，用大火将扁豆蔬菜咖喱汤煮沸。
- 煮沸后，转中火，不盖锅盖，炖煮 3-4 分钟。
- 加入新鲜香菜叶，轻轻混合。
- 搭配多萨饼、伊德利米糕、瓦达饼或白米饭趁热食用。
小贴士
- 不要将洋葱煮过头，以免产生苦味并保持扁豆蔬菜咖喱汤的颜色。
- 将蔬菜单独在调味油中烹饪，以获得更好的风味，而不是在高压锅中与扁豆一起煮，以防止煮过头和风味流失。
- 不要使用手持搅拌器捣碎扁豆；相反，使用传统的木制捣碎器 (mandani) 来获得所需的餐厅般质地，并保留一些扁豆块。
- 加入扁豆后，在炖煮扁豆蔬菜咖喱汤时不要盖锅盖，以防止蔬菜煮过头。
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