SambarCông thức chuẩn vị nhà hàng dùng với Dosa, Idli

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Đậu Toor (Đậu Arhar)1 chén (khoảng 150g)
• Nước1,5 đến 2 chén (cho đậu), 1,5 chén (cho rau củ)
• Muối1/2 thìa cà phê (cho đậu), nêm nếm (cho rau củ)
• Bột nghệ1/4 thìa cà phê
• Dầu ăn2 thìa canh
• Hạt mù tạt1 thìa cà phê
• Hạt cỏ cà ri1/2 thìa cà phê
• Ớt khô2-3 quả
• Ớt xanh1 quả, băm nhỏ
• Lá cà ri10-12 lá
• Bột Asafoetida (Hing)1/4 thìa cà phê
• Hành tây1 củ lớn, thái múi cau
• Cà chua2 quả, băm nhỏ
• Cà rốt1 củ, cắt miếng nhỏ
• Bí đỏ10-12 miếng
• Cà tím10-12 miếng
• Quả chùm ngây8-10 miếng
• Bột ớt Kashmiri1/2 thìa cà phê
• Bột Sambar2 thìa canh
• Nước cốt me4-5 thìa canh (làm từ một ít me ngâm trong 1/2 chén nước nóng)
• Hành tây1/2 củ, cắt miếng lớn
• Đường thốt nốt1 viên
• Lá ngò rí tươiđể trang trí

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Ngâm 1 chén (khoảng 150g) đậu Toor trong nước khoảng 30 phút.⏱ 30m
2. Cho đậu đã ngâm vào nồi áp suất.
3. Thêm 1,5 đến 2 chén nước, 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê bột nghệ vào nồi áp suất.
4. Đậy nắp nồi áp suất và đun cho đến khi nồi kêu 3 tiếng hoặc đậu chín mềm.
5. Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo hoặc nồi kadai.
6. Cho 1 thìa cà phê hạt mù tạt vào dầu nóng.
7. Khi hạt mù tạt nổ lách tách, thêm 1/2 thìa cà phê hạt cỏ cà ri.
8. Thêm 2-3 quả ớt khô, 1 quả ớt xanh băm nhỏ, 10-12 lá cà ri và 1/4 thìa cà phê bột Asafoetida (Hing).
9. Đảo đều và nấu trong 20-30 giây.
10. Thêm 1 củ hành tây lớn, thái múi cau, và nấu trong 2-3 phút cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nhạt và mềm, đảm bảo không nấu quá chín.⏱ 3m
11. Thêm 2 quả cà chua băm nhỏ và nấu trong 3-4 phút cho đến khi cà chua mềm.⏱ 4m
12. Thêm các loại rau củ đã cắt: 1 củ cà rốt, 10-12 miếng bí đỏ, 10-12 miếng cà tím và 8-10 miếng quả chùm ngây.
13. Trộn đều rau củ và nấu trong 1-2 phút.⏱ 2m
14. Nêm muối vừa ăn (lưu ý đã thêm muối vào đậu), 1/2 thìa cà phê bột ớt Kashmiri và 2 thìa canh bột Sambar.
15. Trộn kỹ cho đến khi tất cả rau củ được phủ đều gia vị.
16. Thêm 4-5 thìa canh nước cốt me (được chuẩn bị bằng cách ngâm me trong nước nóng, dằm nát và lọc bỏ bã).
17. Trộn đều.
18. Thêm khoảng 1,5 chén nước và trộn lại.
19. Đậy nắp nồi và nấu trên lửa vừa nhỏ trong 3-4 phút, hoặc cho đến khi rau củ gần chín nhưng vẫn còn độ giòn.⏱ 4m
20. Xả áp suất từ nồi áp suất và dằm nhẹ đậu bằng dụng cụ dằm gỗ (mandani) để đạt được kết cấu hơi thô, tránh dùng máy xay cầm tay.
21. Điều chỉnh độ đặc của đậu đã dằm bằng cách thêm nước nếu cần.
22. Mở nắp nồi rau củ và thêm 1/2 củ hành tây cắt miếng lớn.
23. Trộn đều.
24. Thêm 1 viên đường thốt nốt (hoặc đường) để cân bằng hương vị chua ngọt.
25. Trộn và nấu thêm 1 phút sau khi thêm đường thốt nốt.⏱ 1m
26. Đổ đậu đã luộc và dằm vào hỗn hợp rau củ.
27. Trộn đều mọi thứ và đun Sambar sôi trên lửa lớn.
28. Khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình và để Sambar sôi liu riu trong 3-4 phút mà không đậy nắp nồi.⏱ 4m
29. Thêm lá ngò rí tươi và trộn nhẹ nhàng.
30. Dùng nóng với dosa, idli, vada hoặc cơm trắng.

Mẹo

• Đừng nấu hành tây quá chín để tránh vị đắng và giữ màu sắc của Sambar.
• Nấu rau củ riêng trong phần xào gia vị để có hương vị tốt hơn, thay vì luộc chung với đậu trong nồi áp suất, để tránh nấu quá chín và mất hương vị.
• Không dùng máy xay cầm tay để dằm đậu; thay vào đó, hãy dùng dụng cụ dằm gỗ truyền thống (mandani) để đạt được kết cấu giống nhà hàng mong muốn với một số miếng đậu còn nguyên.
• Không đậy nắp Sambar khi đang sôi liu riu sau khi thêm đậu để tránh rau củ bị nấu quá chín.

Có thể bạn cũng thích

Công thức Palak Paneer truyền thống Ấn ĐộCà ri gà bơ: Món cà ri nổi tiếng nhất thế giới! (Công thức Murgh Makhani truyền thống từ New Delhi, Ấn Độ)GÀ BƠ | Công Thức Gà Đồng Thơm Ngon Bổ Dưỡng | Các Món Cà Ri Gà | Ẩm Thực Làng QuêCà ri gà bơMón Matar Paneer chuẩn vị nhà hàng tại nhà | Công thức Matar Paneer | Matar Paneer phong cách DhabaCải bó xôi mùa đông biến tấu, Cà ri cải bó xôi