Peshawari Rosh / Namkeen GoshtReceta Auténtica de

Ingredientes−4porciones+

• Cordero1 kg
• Sal1 cucharada
• Grasa/charbiuna cantidad generosa
• Hueso grande1 pieza
• Jengibretrozos pequeños
• Tomate2 grandes (partidos por la mitad) o pequeños (enteros)
• Cebolla1 entera
• Ajo1 cabeza entera
• Chile verdevarios, enteros
• Pimienta negra15-16 granos de pimienta enteros
• Masapara sellar

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Tome 1 kg de cordero y añada 1 cucharada de sal.
2. Mezcle bien la sal con los trozos de cordero, asegurándose de que esté distribuida uniformemente.
3. Deje reposar el cordero salado durante 30 minutos.⏱ 30m
4. Tome una olla de barro (handi) y coloque una capa de grasa/charbi en el fondo.
5. Añada un hueso grande encima de la capa de grasa.
6. Coloque los trozos de cordero salado encima de la capa de grasa y hueso.
7. Añada más trozos de grasa/charbi entre los trozos de cordero.
8. Esparza trozos pequeños de jengibre sobre el cordero.
9. Coloque tomates grandes partidos por la mitad (o tomates pequeños enteros) entre el cordero.
10. Añada una cebolla entera a la olla.
11. Coloque una cabeza de ajo entera en la olla.
12. Añada varios chiles verdes enteros.
13. Espolvoree 15-16 granos de pimienta negra enteros sobre los ingredientes.
14. Prepare una masa y aplíquela alrededor del borde de la olla de barro para crear un sello hermético.
15. Cubra la olla con su tapa, presionándola firmemente contra la masa para sellar completamente.
16. Coloque la olla sellada en una estufa a fuego medio durante los primeros 5 minutos.⏱ 5m
17. Después de 5 minutos, reduzca la llama a muy baja.⏱ 5m
18. Cocine a fuego lento durante 2 a 2.5 horas (para cordero). Si usa carne de res, cocine durante 3 a 3.5 horas.⏱ 2h 30m
19. Después de 2 horas, use con cuidado un cuchillo para romper el sello de masa alrededor de la tapa, permitiendo que el vapor escape gradualmente.⏱ 2h
20. Retire la tapa con cuidado.
21. Compruebe la ternura del cordero; si aún está duro, vuelva a sellar y cocine por otros 30 minutos.⏱ 30m
22. Añada 2-3 chiles verdes más al rosh cocido (opcional).
23. Sirva el Peshawari Rosh directamente de la olla en un tazón.

Consejos

• Aplique sal al cordero y déjelo reposar durante 30 minutos; esto ayuda a que el cordero libere su propia agua y adquiera sabor.
• Use una olla de barro para un sabor tradicional, pero también se puede usar una olla normal.
• La grasa/charbi es esencial para el sabor auténtico del Rosh; sin ella, el plato no tendrá el mismo sabor.
• No añada aceite, ghee o agua extra a la olla; el cordero se cocinará en sus propios jugos.
• Cocine a fuego muy bajo después de los 5 minutos iniciales para asegurar que la carne se ablande en su propia humedad.
• Tenga cuidado al abrir la olla sellada, ya que escapará vapor caliente.

También te puede gustar

Galbi Jjim tierno e infalibleReceta de Brisket Rendang 'Tuneado' al Estilo YouTubeRendang indonesio, el plato número 1 del mundo según la CNN¡Adiós al olor a pescado! Receta de Galchi Jorim de restauranteAuténtico Rendang de Res IndonesioKimchi Jjigae de Caballa