¡Adiós al olor a pescado! Receta de Galchi Jorim de restaurante

Ingredientes−2porciones+

• Pez sable (galchi)1 unidad
• Rábano coreano (mu)1/4 unidad (300g)
• Agua2 tazas (400 ml)
• Salsa de soja para sopas (gukganjang)1 cucharada
• Harina de trigo1 cucharada
• Cebolla1/2 unidad
• Cebolleta grande (daepa)1/2 tallo
• Chile Cheongyang2 unidades
• Chile rojo1 unidad
• Agua1 taza (200 ml)
• Gochugaru (copos de chile coreano)2 cucharadas rasas
• Ajo picado1 cucharada
• Jengibre picado1/3 cucharada
• Azúcar1 cucharada
• Salsa de soja oscura (jinganjang)2 cucharadas
• Soju2 cucharadas
• Gochugaru (copos de chile coreano)1 cucharada rasa

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Vierte 2 tazas (400 ml) de agua en una olla y enciende la estufa.
2. Corta 1/4 de rábano coreano (300g) en rodajas de 7-8 mm de grosor.
3. Coloca el rábano coreano cortado en la olla.
4. Añade 1 cucharada de salsa de soja para sopas y hierve a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que el rábano coreano esté cocido.⏱ 10m
5. Sumerge 1 pez sable en agua, raspa la membrana negra con palillos y enjuaga bajo agua corriente.
6. Usa un cuchillo para raspar las escamas plateadas del pez sable y enjuaga con agua.
7. Añade 1 cucharada de harina de trigo al pez sable escurrido y mezcla suavemente para eliminar impurezas y escamas plateadas.
8. Enjuaga la harina de trigo con agua fría y escurre en un colador.
9. Corta 1/2 cebolla.
10. Corta 1/2 tallo de cebolleta grande en rodajas diagonales.
11. Pica finamente 2 chiles Cheongyang y 1 chile rojo.
12. Añade 1 taza (200 ml) de agua a los chiles Cheongyang picados.
13. Añade 2 cucharadas rasas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1/3 cucharada de jengibre picado, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soja oscura, y mezcla bien el condimento.
14. Cuando el rábano coreano esté cocido, añade solo la mitad de la cebolla cortada a la olla.
15. Coloca el pez sable preparado encima.
16. Vierte el condimento preparado sobre el pez sable.
17. Coloca la cebolla restante sobre el pez sable.
18. Añade 2 cucharadas de soju para eliminar cualquier olor a pescado restante.
19. Tapa y hierve a fuego medio durante unos 5 minutos.⏱ 5m
20. Después de 5 minutos, destapa y reduce el fuego a bajo.⏱ 5m
21. Añade la cebolleta grande y el chile rojo cortados.
22. Espolvorea 1 cucharada rasa de gochugaru por encima.
23. Tapa y hierve a fuego muy bajo durante unos 5 minutos más.⏱ 5m

Consejos

• La membrana negra de las vísceras del pez sable se puede eliminar limpiamente raspándola con palillos.
• Las escamas plateadas del pez sable contienen un componente llamado guanina, que se descompone al entrar en contacto con el oxígeno, por lo que deben rasparse.
• Al mezclar suavemente el pez sable con harina de trigo, aprovechando su poder de adsorción, se eliminan perfectamente las impurezas y las escamas plateadas, lo que ayuda a quitar el olor a pescado.
• Añadir soju ayuda a eliminar cualquier olor a pescado residual.
• Espolvorear un poco de gochugaru al final puede darle un color apetitoso.

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