Kimchi Jjigae de Caballa

Ingredientes−2porciones+

• Kimchi maduro (o kimchi añejo)1/4 de col (aprox. 700-800 g)
• Cebolla1/2 unidad
• Cebolleta grandeun puñado
• Chile Cheongyang2 unidades
• Chile rojo1/2 unidad
• aceite de perilla2 cucharadas
• Caballa enlatada1 lata
• Ajo picado1 cucharada (aprox. 20 g)
• Jengibre picado1/2 cucharadita (aprox. 0.5 g)
• mirin3 cucharadas (aprox. 30 g)
• doenjang1/2 cucharada (aprox. 13 g)
• gochujang1/2 cucharada (aprox. 13 g)
• Agua3 tazas (aprox. 600 ml)
• gochugaru (copos de chile coreano)1 cucharada (aprox. 7 g)
• Pimienta negra molida4 pizcas

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Corte 1/4 de col de kimchi maduro (o kimchi añejo) (aprox. 700-800 g) en trozos del tamaño de un bocado.
2. Corte 1/2 cebolla en juliana.
3. Pique finamente un puñado de cebolleta grande.
4. Pique finamente 2 chiles Cheongyang.
5. Corte 1/2 chile rojo en rodajas diagonales. (Opcional).
6. En una olla, caliente 2 cucharadas de aceite de perilla y añada el kimchi maduro y la cebolla cortados.
7. Ajuste el fuego a medio y saltee el kimchi y la cebolla durante unos 7-8 minutos, hasta que el kimchi se ablande y la cebolla esté translúcida.⏱ 8m
8. Reduzca el fuego a bajo y añada solo el líquido de la lata de caballa a la olla.
9. Añada 1 cucharada de ajo picado (aprox. 20 g), 1/2 cucharadita de jengibre picado (aprox. 0.5 g), 3 cucharadas de mirin (aprox. 30 g), 1/2 cucharada de doenjang (aprox. 13 g) y 1/2 cucharada de gochujang (aprox. 13 g).
10. Vuelva a ajustar el fuego a medio y remueva para que los condimentos se mezclen bien.
11. Cuando el jjigae hierva, cocine a fuego lento durante 3 minutos más.⏱ 3m
12. Cuando el caldo se haya reducido ligeramente, coloque suavemente los trozos de caballa reservados sobre el kimchi.
13. Añada 3 tazas de agua (aprox. 600 ml) y 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) (aprox. 7 g).
14. Ajuste el fuego a alto y, cuando el jjigae hierva, cocine a fuego lento durante 3 minutos más.⏱ 3m
15. Añada 4 pizcas de pimienta negra molida.
16. Coloque encima la cebolleta grande, los chiles Cheongyang y el chile rojo cortados.
17. Cocine a fuego lento durante 1 minuto más y su delicioso Kimchi Jjigae de caballa estará listo.⏱ 1m

Consejos

• Añadir primero el líquido de la lata de caballa y luego los trozos de caballa ayuda a evitar que la carne se desmenuce.
• Añadir doenjang ayuda a eliminar el sabor a pescado de la caballa.
• Añadir gochujang ayuda a equilibrar el sabor del doenjang, evitando que sea demasiado pronunciado.

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