Receita Autêntica de Rosh Peshawari / Namkeen Gosht

Ingredientes−4porções+

• Carneiro1 kg
• Sal1 colher de sopa
• Gordura/charbiuma quantidade generosa
• Osso grande1 pedaço
• Gengibrepedaços pequenos
• Tomate2 grandes (cortados ao meio) ou pequenos (inteiros)
• Cebola1 inteira
• Alho1 cabeça inteira
• Pimenta verdevárias, inteiras
• Pimenta-do-reino preta15-16 grãos inteiros de pimenta-do-reino
• Massapara selar

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Pegue 1 kg de carneiro e adicione 1 colher de sopa de sal.
2. Misture bem o sal nos pedaços de carneiro, garantindo que esteja distribuído uniformemente.
3. Deixe o carneiro salgado descansar por 30 minutos.⏱ 30m
4. Pegue uma panela de barro (handi) e coloque uma camada de gordura/charbi no fundo.
5. Adicione um osso grande sobre a camada de gordura.
6. Coloque os pedaços de carneiro salgado sobre a camada de gordura e osso.
7. Adicione mais pedaços de gordura/charbi entre os pedaços de carneiro.
8. Espalhe pedaços pequenos de gengibre sobre o carneiro.
9. Coloque tomates grandes cortados ao meio (ou tomates pequenos inteiros) entre o carneiro.
10. Adicione uma cebola inteira à panela.
11. Coloque uma cabeça inteira de alho na panela.
12. Adicione várias pimentas verdes inteiras.
13. Polvilhe 15-16 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta sobre os ingredientes.
14. Prepare uma massa e aplique-a ao redor da borda da panela de barro para criar um selo hermético.
15. Cubra a panela com sua tampa, pressionando-a firmemente na massa para selar completamente.
16. Coloque a panela selada em um fogão em fogo médio pelos primeiros 5 minutos.⏱ 5m
17. Após 5 minutos, reduza o fogo para muito baixo.⏱ 5m
18. Cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas (para carneiro). Se usar carne bovina, cozinhe por 3 a 3,5 horas.⏱ 2h 30m
19. Após 2 horas, use cuidadosamente uma faca para quebrar o selo de massa ao redor da tampa, permitindo que o vapor escape gradualmente.⏱ 2h
20. Remova a tampa cuidadosamente.
21. Verifique a maciez do carneiro; se ainda estiver duro, sele novamente e cozinhe por mais 30 minutos.⏱ 30m
22. Adicione mais 2-3 pimentas verdes ao rosh cozido (opcional).
23. Sirva o Rosh Peshawari diretamente da panela em uma tigela.

Dicas

• Aplique sal ao carneiro e deixe-o descansar por 30 minutos; isso ajuda o carneiro a liberar sua própria água e a ficar saboroso.
• Use uma panela de barro para um sabor tradicional, mas uma panela comum também pode ser usada.
• Gordura/charbi é essencial para o sabor autêntico do Rosh; sem ela, o prato não terá o mesmo sabor.
• Não adicione óleo extra, ghee ou água à panela; o carneiro cozinhará em seus próprios sucos.
• Cozinhe em fogo muito baixo após os 5 minutos iniciais para garantir que a carne fique macia em sua própria umidade.
• Tenha cuidado ao abrir a panela selada, pois vapor quente escapará.

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