สูตรอาหารเปชาวารี รอช / นัมคีน โกชต์ ต้นตำรับ

ส่วนผสม−4ที่+

• เนื้อแกะ1 กิโลกรัม
• เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
• ไขมัน (charbi)ปริมาณมาก
• กระดูกชิ้นใหญ่1 ชิ้น
• ขิงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• มะเขือเทศ2 ลูกใหญ่ (ผ่าครึ่ง) หรือลูกเล็ก (ทั้งลูก)
• หอมใหญ่1 หัว
• กระเทียม1 หัว
• พริกเขียวหลายเม็ด (ทั้งเม็ด)
• พริกไทยดำ15-16 เม็ด (ทั้งเม็ด)
• แป้งโดว์สำหรับปิดผนึก

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. นำเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม และใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
2. คลุกเคล้าเกลือให้เข้ากับเนื้อแกะให้ทั่วถึง
3. พักเนื้อแกะที่คลุกเกลือไว้ 30 นาที⏱ 30m
4. นำหม้อดิน (ฮันดี) วางไขมัน (charbi) เป็นชั้นที่ก้นหม้อ
5. วางกระดูกชิ้นใหญ่ลงบนชั้นไขมัน
6. วางเนื้อแกะที่คลุกเกลือแล้วลงบนชั้นไขมันและกระดูก
7. ใส่ไขมัน (charbi) เพิ่มเติมแทรกระหว่างชิ้นเนื้อแกะ
8. โรยขิงหั่นชิ้นเล็กๆ ลงบนเนื้อแกะ
9. วางมะเขือเทศลูกใหญ่ผ่าครึ่ง (หรือมะเขือเทศลูกเล็กทั้งลูก) ลงไปในเนื้อแกะ
10. ใส่หอมใหญ่ทั้งหัวลงในหม้อ
11. วางกระเทียมทั้งหัวลงในหม้อ
12. ใส่พริกเขียวทั้งเม็ดหลายเม็ด
13. โรยพริกไทยดำทั้งเม็ด 15-16 เม็ดลงบนส่วนผสม
14. เตรียมแป้งโดว์และทาให้รอบขอบหม้อดินเพื่อสร้างการปิดผนึกที่แน่นหนา
15. ปิดฝาหม้อ กดฝาให้แน่นลงบนแป้งโดว์เพื่อปิดผนึกให้สนิท
16. วางหม้อที่ปิดผนึกแล้วบนเตา ใช้ไฟกลางเป็นเวลา 5 นาทีแรก⏱ 5m
17. หลังจาก 5 นาที ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนมาก⏱ 5m
18. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ถึง 2.5 ชั่วโมง (สำหรับเนื้อแกะ) หากใช้เนื้อวัว ให้เคี่ยว 3 ถึง 3.5 ชั่วโมง⏱ 2h 30m
19. หลังจาก 2 ชั่วโมง ใช้มีดค่อยๆ แกะแป้งโดว์ที่ปิดผนึกรอบฝาออก เพื่อให้ไอน้ำระบายออกอย่างช้าๆ⏱ 2h
20. เปิดฝาออกอย่างระมัดระวัง
21. ตรวจสอบความนุ่มของเนื้อแกะ หากยังแข็งอยู่ ให้ปิดผนึกใหม่และเคี่ยวต่ออีก 30 นาที⏱ 30m
22. ใส่พริกเขียวเพิ่มอีก 2-3 เม็ดลงในรอชที่ปรุงสุกแล้ว (ไม่บังคับ)
23. เสิร์ฟเปชาวารี รอช โดยตรงจากหม้อลงในชาม

เคล็ดลับ

• คลุกเกลือกับเนื้อแกะแล้วพักไว้ 30 นาที วิธีนี้ช่วยให้เนื้อแกะคายน้ำออกมาเองและมีรสชาติ
• ใช้หม้อดินเพื่อให้ได้รสชาติต้นตำรับ แต่สามารถใช้หม้อธรรมดาได้เช่นกัน
• ไขมัน (charbi) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสชาติแท้ๆ ของรอช หากไม่มี รสชาติของอาหารจะไม่เหมือนเดิม
• ห้ามเติมน้ำมัน เนยใส หรือน้ำเพิ่มลงในหม้อ เนื้อแกะจะสุกในน้ำของตัวเอง
• เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากหลังจาก 5 นาทีแรก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะนุ่มในความชื้นของตัวเอง
• ระมัดระวังเมื่อเปิดหม้อที่ปิดผนึกแล้ว เนื่องจากไอน้ำร้อนจะพุ่งออกมา

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

ซี่โครงวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม ไม่มีพลาดสูตรเรนดังบริสเก็ตดัดแปลงสไตล์ยูทูบเรนดังอินโดนีเซีย อาหารอันดับ 1 ของโลกที่ CNN ยกย่องกำจัดกลิ่นคาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ! สูตรปลาอินทรีตุ๋นรสเด็ดเรนดังเนื้ออินโดนีเซียต้นตำรับต้มกิมจิปลาทู