Peshawari Rosh / Namkeen GoshtCông thức món chuẩn vị

Nguyên liệu−4phần ăn+

• Thịt cừu1 kg
• Muối1 muỗng canh
• Mỡ/charbimột lượng lớn
• Xương lớn1 miếng
• Gừngvài lát nhỏ
• Cà chua2 quả lớn (cắt đôi) hoặc nhỏ (để nguyên quả)
• Hành tây1 củ nguyên
• Tỏi1 củ nguyên
• Ớt xanhvài quả nguyên
• Hạt tiêu đen15-16 hạt nguyên
• Bột nhàođể làm kín nồi

Cách làm▶ Bắt đầu nấu

1. Lấy 1 kg thịt cừu và thêm 1 muỗng canh muối.
2. Trộn đều muối vào các miếng thịt cừu, đảm bảo muối được phân bố đều.
3. Để thịt cừu đã ướp muối nghỉ trong 30 phút.⏱ 30m
4. Lấy một nồi đất (handi) và đặt một lớp mỡ/charbi dưới đáy nồi.
5. Thêm một miếng xương lớn lên trên lớp mỡ.
6. Đặt các miếng thịt cừu đã ướp muối lên trên lớp mỡ và xương.
7. Thêm nhiều miếng mỡ/charbi xen kẽ giữa các miếng thịt cừu.
8. Rải những lát gừng nhỏ lên trên thịt cừu.
9. Đặt cà chua lớn cắt đôi (hoặc cà chua nhỏ nguyên quả) xen kẽ với thịt cừu.
10. Thêm một củ hành tây nguyên vào nồi.
11. Đặt một củ tỏi nguyên vào nồi.
12. Thêm vài quả ớt xanh nguyên.
13. Rắc 15-16 hạt tiêu đen nguyên lên trên các nguyên liệu.
14. Chuẩn bị một khối bột nhào và đắp quanh miệng nồi đất để tạo thành một lớp niêm phong kín khí.
15. Đậy nắp nồi, ấn chặt nắp vào lớp bột nhào để niêm phong hoàn toàn.
16. Đặt nồi đã niêm phong lên bếp với lửa vừa trong 5 phút đầu tiên.⏱ 5m
17. Sau 5 phút, giảm lửa xuống rất nhỏ.⏱ 5m
18. Nấu trên lửa nhỏ trong 2 đến 2.5 giờ (đối với thịt cừu). Nếu dùng thịt bò, nấu trong 3 đến 3.5 giờ.⏱ 2h 30m
19. Sau 2 giờ, cẩn thận dùng dao phá vỡ lớp bột niêm phong quanh nắp, để hơi nước thoát ra từ từ.⏱ 2h
20. Cẩn thận nhấc nắp ra.
21. Kiểm tra độ mềm của thịt cừu; nếu vẫn còn dai, hãy niêm phong lại và nấu thêm 30 phút.⏱ 30m
22. Thêm 2-3 quả ớt xanh nữa vào món rosh đã nấu (tùy chọn).
23. Múc Peshawari Rosh trực tiếp từ nồi ra bát.

Mẹo

• Ướp muối vào thịt cừu và để nghỉ 30 phút; điều này giúp thịt cừu tiết ra nước và trở nên đậm đà hơn.
• Sử dụng nồi đất để có hương vị truyền thống, nhưng cũng có thể dùng nồi thông thường.
• Mỡ/charbi rất cần thiết để có hương vị Rosh chuẩn vị; nếu không có, món ăn sẽ không có hương vị tương tự.
• Không thêm bất kỳ dầu ăn, bơ ghee hoặc nước nào vào nồi; thịt cừu sẽ tự chín trong chính nước của nó.
• Nấu trên lửa rất nhỏ sau 5 phút đầu tiên để đảm bảo thịt mềm trong chính độ ẩm của nó.
• Hãy cẩn thận khi mở nồi đã niêm phong vì hơi nóng sẽ thoát ra.

Có thể bạn cũng thích

Sườn bò hầm mềm không thể thất bạiCông thức Rendang Brisket 'Độ Chế' Kiểu YouTubeRendang Indonesia - Món ăn số 1 thế giới do CNN bình chọnLoại bỏ hoàn toàn mùi tanh! Công thức cá hố kho ngon như nhà hàngMón Rendang Bò Indonesia Truyền ThốngCanh Kim Chi Cá Thu Hộp