正宗佩沙瓦尔慢炖羊肉 / 咸味炖肉食谱

食材−4人份+

• 羊肉1公斤
• 盐1汤匙
• 肥肉/羊油大量
• 大骨头1块
• 姜小块
• 番茄2个大番茄（对半切）或小番茄（整颗）
• 洋葱1个（整颗）
• 大蒜1整头
• 青辣椒几根（整根）
• 黑胡椒15-16粒整颗黑胡椒
• 面团用于密封

步骤▶ 开始做菜

1. 取1公斤羊肉，加入1汤匙盐。
2. 将盐与羊肉块充分混合，确保均匀分布。
3. 让腌制好的羊肉静置30分钟。⏱ 30m
4. 取一个砂锅（或陶罐），在底部铺一层肥肉/羊油。
5. 在肥肉层上放一块大骨头。
6. 将腌制好的羊肉块放在肥肉和骨头层上。
7. 在羊肉块之间再加入一些肥肉/羊油。
8. 将姜小块撒在羊肉上。
9. 将对半切开的大番茄（或整颗小番茄）放在羊肉之间。
10. 在锅中加入一整颗洋葱。
11. 在锅中放入一整头大蒜。
12. 加入几根整青辣椒。
13. 将15-16粒整颗黑胡椒撒在食材上。
14. 准备一个面团，将其涂抹在砂锅边缘，形成一个气密密封。
15. 盖上锅盖，将其牢固地压入面团中，完全密封。
16. 将密封好的锅放在炉子上，中火加热最初的5分钟。⏱ 5m
17. 5分钟后，将火力调至极小。⏱ 5m
18. 小火慢炖2到2.5小时（羊肉）。如果使用牛肉，则炖3到3.5小时。⏱ 2h 30m
19. 2小时后，小心地用刀划开锅盖周围的面团密封，让蒸汽逐渐逸出。⏱ 2h
20. 小心地取下锅盖。
21. 检查羊肉的软嫩度；如果仍然很硬，重新密封并再煮30分钟。⏱ 30m
22. 在煮好的慢炖羊肉中加入2-3根青辣椒（可选）。
23. 将佩沙瓦尔慢炖羊肉直接从锅中盛入碗中享用。

小贴士

• 将盐涂抹在羊肉上并静置30分钟；这有助于羊肉释放自身水分并入味。
• 使用砂锅可以获得传统风味，但普通锅也可以使用。
• 肥肉/羊油对于慢炖羊肉的地道风味至关重要；没有它，这道菜的味道会大打折扣。
• 不要向锅中添加额外的油、酥油或水；羊肉会用自身汁水烹制。
• 最初5分钟后，用极小火烹饪，以确保肉在自身水分中变得软嫩。
• 打开密封的锅时要小心，因为会有热蒸汽逸出。

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