Costillas BBQ al Horno con Macarrones con Queso

Ingredientes−4porciones+

• Costillas de cerdo (estilo St. Louis)2 costillares
• Salsa Worcestershireun poco para las costillas, un chorrito para la base de los macarrones con queso
• Ajo granuladosuficiente
• Sal marina gruesasuficiente para las costillas, un toque para cocer la pasta
• Pimienta negra recién molidasuficiente para las costillas, al gusto para los macarrones con queso
• Azúcar morenoun toque
• Kétchup sin azúcaral gusto
• Melazaal gusto
• Mostaza amarillaal gusto
• Salsa de chile habaneroal gusto
• Vinagre de sidra de manzanaal gusto
• Humo líquidoal gusto (opcional)
• Pimentón ahumadoal gusto
• Ajo en polvoal gusto
• Cebolla en polvoal gusto
• Salun toque para la salsa BBQ
• Macarrones coditosparte de una caja de 340 g
• Aceiteun chorrito
• Mantequilla sin saluna buena cantidad
• Lecheaproximadamente 60 ml
• Harinaaproximadamente 2 cucharadas
• Queso cheddaral gusto
• Queso mozzarellaun puñado
• Perejil secopara decorar
• Tortillas de maíz azul3
• Cilantro picadoal gusto
• Cebolla roja encurtidaal gusto
• Salsa de chile serranoal gusto

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Retira la membrana de la parte posterior de las costillas de cerdo usando un cuchillo para levantar una esquina y luego tirando de ella con una toalla de papel.
2. Humedece las costillas con un poco de salsa Worcestershire, extendiéndola uniformemente.
3. Sazona las costillas generosamente con ajo granulado, sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
4. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
5. Coloca las costillas sazonadas en una rejilla de horno con una bandeja debajo para recoger los jugos.
6. Hornea durante 1 hora a 200°C (400°F).⏱ 1h
7. Combina kétchup sin azúcar, melaza, mostaza amarilla, salsa Worcestershire, salsa de chile habanero (al gusto), vinagre de sidra de manzana, humo líquido (opcional), pimienta negra recién molida, pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y un toque de sal en una cacerola.
8. Cocina la mezcla de salsa BBQ a fuego medio-bajo, batiendo constantemente durante al menos 20 minutos, hasta que alcance una buena consistencia y todos los sabores se incorporen.⏱ 20m
9. Prueba y ajusta el sazonado de la salsa BBQ si es necesario, luego déjala enfriar.
10. Hierve agua en una olla, añade un toque de sal y cocina los macarrones coditos durante 4 minutos.⏱ 4m
11. Escurre la pasta completamente.
12. En otra olla, añade un chorrito de aceite y una buena cantidad de mantequilla sin sal a fuego bajo.
13. Añade un chorrito de salsa Worcestershire a la mantequilla derretida.
14. Vierte aproximadamente 60 ml de leche.
15. Añade aproximadamente 2 cucharadas de harina a la mezcla.
16. Bate vigorosamente durante aproximadamente un minuto hasta que la base de los macarrones con queso espese.
17. Regresa los macarrones escurridos a la olla con la base de la salsa.
18. Añade queso cheddar (en rebanadas) y un puñado de queso mozzarella rallado a los macarrones.
19. Sazona los macarrones con queso con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
20. Mezcla muy bien los macarrones con queso hasta que el queso se derrita y se incorpore.
21. Retira las costillas del horno y colócalas sobre papel de aluminio.
22. Espolvorea un ligero toque de azúcar moreno sobre las costillas.
23. Envuelve las costillas firmemente en al menos dos capas de papel de aluminio.
24. Regresa las costillas envueltas al horno y hornea por otros 1 hora y 15 minutos a 200°C (400°F).⏱ 1h 15m
25. Retira las costillas del horno y desenvuélvelas.
26. Unta generosamente la salsa BBQ casera sobre las costillas.
27. Regresa las costillas con salsa al horno, sin cubrir, durante 10-15 minutos para permitir que la salsa se adhiera y caramelice.⏱ 15m
28. Retira las costillas del horno y córtalas en costillas individuales.
29. Sirve las costillas con macarrones con queso, decoradas con perejil seco.
30. Para los tacos del día siguiente, calienta tortillas de maíz azul.
31. Desmenuza las costillas de cerdo sobrantes y colócalas sobre las tortillas.
32. Cubre los tacos con cilantro picado, cebolla roja encurtida y salsa de chile serrano.

Consejos

• Al retirar la membrana de las costillas, usa una toalla de papel para un mejor agarre.
• La salsa Worcestershire en las costillas ayuda a que el sazonado se adhiera mejor.
• Para la salsa BBQ, lo más importante es ajustar el picante a tu gusto.
• Cocina la salsa BBQ a fuego medio-bajo y remueve constantemente para evitar que se queme y asegurar que los sabores se incorporen bien.
• Para las costillas, el objetivo es una carne tierna y jugosa que mantenga su consistencia y no se caiga completamente del hueso al manipularla, pero que sea fácil de morder.

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