Costelas BBQ Assadas no Forno com Macarrão com Queijo

Ingredientes−4porções+

• Costelas de porco (estilo St. Louis)2 ripas
• Molho inglêsum pouco para as costelas, um fio para a base do macarrão com queijo
• Alho granuladoo suficiente
• Sal marinho grossoo suficiente para as costelas, uma pitada para cozinhar a massa
• Pimenta-do-reino moída na horao suficiente para as costelas, a gosto para o macarrão com queijo
• Açúcar mascavouma pitada
• Ketchup sem açúcara gosto
• Melaçoa gosto
• Mostarda amarelaa gosto
• Molho de pimenta Habaneroa gosto
• Vinagre de maçãa gosto
• Fumaça líquidaa gosto (opcional)
• Páprica defumadaa gosto
• Alho em póa gosto
• Cebola em póa gosto
• Saluma pitada para o molho BBQ
• Macarrão tipo cotoveloparte de uma caixa de 340g
• Óleoum fio
• Manteiga sem saluma boa quantidade
• Leitecerca de 60 ml
• Farinha de trigocerca de 2 colheres de sopa
• Queijo cheddara gosto
• Queijo mussarelaum punhado
• Salsinha secapara guarnecer
• Tortillas de milho azul3
• Coentro picadoa gosto
• Cebola roxa em conservaa gosto
• Molho de pimenta serranoa gosto

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas de porco usando uma faca para levantar um canto e depois puxando-a com uma folha de papel toalha.
2. Umedeça as costelas com um pouco de molho inglês, espalhando-o uniformemente.
3. Tempere as costelas generosamente com alho granulado, sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Pré-aqueça o forno a 200°C.
5. Coloque as costelas temperadas em uma grade de forno com uma assadeira por baixo para recolher a gordura.
6. Asse por 1 hora a 200°C.⏱ 1h
7. Combine ketchup sem açúcar, melaço, mostarda amarela, molho inglês, molho de pimenta Habanero (a gosto), vinagre de maçã, fumaça líquida (opcional), pimenta-do-reino moída na hora, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó e uma pitada de sal em uma panela.
8. Cozinhe a mistura do molho BBQ em fogo médio-baixo, batendo constantemente por pelo menos 20 minutos, até atingir uma boa consistência e todos os sabores estarem incorporados.⏱ 20m
9. Prove e ajuste o tempero do molho BBQ se necessário, depois deixe esfriar.
10. Ferva água em uma panela, adicione uma pitada de sal e cozinhe o macarrão tipo cotovelo por 4 minutos.⏱ 4m
11. Escorra a massa completamente.
12. Em outra panela, adicione um fio de óleo e uma boa quantidade de manteiga sem sal em fogo baixo.
13. Adicione um fio de molho inglês à manteiga derretendo.
14. Despeje cerca de 60 ml de leite.
15. Adicione cerca de 2 colheres de sopa de farinha de trigo à mistura.
16. Bata vigorosamente por cerca de um minuto até a base do macarrão com queijo engrossar.
17. Retorne o macarrão escorrido à panela com a base do molho.
18. Adicione queijo cheddar (fatiado) e um punhado de queijo mussarela ralado ao macarrão.
19. Tempere o macarrão com queijo com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
20. Misture o macarrão com queijo muito bem até o queijo derreter e incorporar.
21. Retire as costelas do forno e coloque-as sobre papel alumínio.
22. Polvilhe uma leve pitada de açúcar mascavo sobre as costelas.
23. Embrulhe as costelas firmemente em pelo menos duas camadas de papel alumínio.
24. Retorne as costelas embrulhadas ao forno e asse por mais 1 hora e 15 minutos a 200°C.⏱ 1h 15m
25. Retire as costelas do forno e desembrulhe-as.
26. Pincele generosamente o molho BBQ caseiro sobre as costelas.
27. Retorne as costelas com molho ao forno, descobertas, por 10-15 minutos para permitir que o molho adira e caramelize.⏱ 15m
28. Retire as costelas do forno e corte-as em porções individuais.
29. Sirva as costelas com macarrão com queijo, guarnecido com salsinha seca.
30. Para os tacos do dia seguinte, aqueça tortillas de milho azul.
31. Desfie as costelas de porco restantes e coloque-as nas tortillas.
32. Cubra os tacos com coentro picado, cebola roxa em conserva e molho de pimenta serrano.

Dicas

• Ao remover a membrana das costelas, use uma folha de papel toalha para uma melhor aderência.
• O molho inglês nas costelas ajuda o tempero a aderir melhor.
• Para o molho BBQ, o mais importante é ajustar a picância ao seu gosto.
• Cozinhe o molho BBQ em fogo médio-baixo e mexa constantemente para evitar que queime e garantir que os sabores se incorporem bem.
• Para as costelas, o objetivo é uma carne macia e suculenta que mantenha sua consistência e não se solte completamente do osso ao ser manuseada, mas que seja fácil de morder.

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