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烤箱烤排骨配芝士通心粉
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美式4人份👨🍳 La Capital
这道菜的特色是鲜嫩的圣路易斯式猪排骨，在烤箱中烤制，涂上自制烧烤酱，搭配奶油芝士通心粉。排骨先调味，烤制，然后用红糖包裹再次烤制，最后刷上美味的酱汁。
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步骤
- 用刀挑起猪排骨背面筋膜的一角，然后用厨房纸巾将其撕下。
- 用少量伍斯特酱润湿排骨，并涂抹均匀。
- 用蒜粒、粗海盐和现磨黑胡椒慷慨地为排骨调味。
- 将烤箱预热至400°F (200°C)。
- 将调味好的排骨放在烤箱架上，下方放置一个烤盘以接住滴落的汁水。
- 以400°F (200°C)的温度烤制1小时。
- 在一个平底锅中，混合无糖番茄酱、糖蜜、黄芥末酱、伍斯特酱、哈瓦那辣椒酱（适量）、苹果醋、烟熏液（可选）、现磨黑胡椒、烟熏红椒粉、蒜粉、洋葱粉和少许盐。
- 用中低火熬煮烧烤酱混合物，持续搅拌至少20分钟，直到达到理想的浓稠度并充分融合所有风味。
- 尝味并根据需要调整烧烤酱的调味，然后放凉。
- 锅中烧开水，加入少许盐，煮通心粉4分钟。
- 将意面彻底沥干。
- 在另一个锅中，用小火加入少许油和足量无盐黄油。
- 在融化的黄油中加入少许伍斯特酱。
- 倒入约1/4杯牛奶。
- 向混合物中加入约2汤匙面粉。
- 用力搅拌约一分钟，直到芝士通心粉底料变稠。
- 将沥干的通心粉倒回有酱汁底料的锅中。
- 向通心粉中加入切达奶酪（切片）和一把马苏里拉奶酪碎。
- 用盐和现磨黑胡椒为芝士通心粉调味。
- 将芝士通心粉充分搅拌，直到奶酪融化并混合均匀。
- 将排骨从烤箱中取出，放在铝箔纸上。
- 在排骨上撒上少许红糖。
- 用至少两层铝箔纸将排骨紧紧包裹。
- 将包裹好的排骨放回烤箱，以400°F (200°C)的温度再烤1小时15分钟。
- 将排骨从烤箱中取出并解开包裹。
- 在排骨上慷慨地刷上自制烧烤酱。
- 将刷好酱汁的排骨放回烤箱，不加盖，烤10-15分钟，让酱汁附着并焦糖化。
- 将排骨从烤箱中取出，切成单根排骨。
- 将排骨与芝士通心粉一起上桌，用干欧芹碎装饰。
- 为了第二天的玉米饼，加热蓝玉米饼。
- 将剩余的猪排骨撕成丝，放在玉米饼上。
- 在玉米饼上放上香菜碎、腌红洋葱和塞拉诺辣椒酱。
小贴士
- 去除排骨筋膜时，使用厨房纸巾可以更好地抓握。
- 排骨上的伍斯特酱有助于调味料更好地附着。
- 对于烧烤酱，最重要的是根据个人喜好调整辣度。
- 用中低火熬煮烧烤酱，并持续搅拌以防止烧焦，并确保风味充分融合。
- 对于排骨，目标是肉质鲜嫩多汁，在处理时能保持完整性，不会完全脱骨，但又易于咬断。
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