戈登·拉姆齐的完美汉堡教程

食材−3人份+

• 牛肉馅（牛肩肉和牛胸肉混合）3个肉饼
• 鸡蛋1个（用于粘合）
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 葡萄籽油少许
• 汉堡面包3个，对半切开
• 黄油少许
• 淡芥末蛋黄酱适量
• 生菜适量
• 番茄3片
• 切达奶酪3片
• 洋葱3片

步骤▶ 开始做菜

1. 用盐和胡椒粉给牛肉饼调味。
2. 将调味好的肉饼与少许鸡蛋混合以粘合，然后将其塑形。
3. 将塑形好的肉饼提前一天冷藏，以保持其紧实。
4. 烧烤前，让肉饼从冰箱中取出稍微回温，以免过冷。
5. 在肉饼上淋上葡萄籽油。
6. 将肉饼在托盘上的调味料中滚动，确保边缘也沾上调味料。
7. 将肉饼放在滚烫的烤架上，找到最热的位置（通常是烤架三分之二处）。
8. 盖上烤架盖，以聚拢热量并形成完美的焦痕。
9. 将汉堡面包对半切开。
10. 在面包切面上淋上葡萄籽油。
11. 在烤架上轻轻烤面包。
12. 将洋葱去皮并切成圈。
13. 用盐和胡椒粉轻轻调味洋葱片。
14. 将调味好的洋葱片放在烤架上。
15. 翻转汉堡肉饼。
16. 翻转烤好的面包。
17. 翻转洋葱片。
18. 在汉堡快烤好前约两分钟，轻轻刷上黄油。
19. 在将汉堡从烤架上取下之前，从远处再次撒上盐和胡椒粉调味。
20. 将切达奶酪片放在烤架上的汉堡顶部。
21. 在下半个面包上涂抹淡芥末蛋黄酱。
22. 将生菜掰开并整理成适合面包的形状，然后放在蛋黄酱上。
23. 在生菜上放一片番茄。
24. 用盐和胡椒粉轻轻调味番茄。
25. 在番茄顶部再加少许蛋黄酱。
26. 将带有奶酪的汉堡肉饼放在番茄顶部。
27. 将烤好的洋葱圈放在奶酪顶部。
28. 将上半个面包盖在汉堡上。
29. 用竹签固定汉堡。
30. 将汉堡对半切开即可享用。

小贴士

• 提前一天冷藏肉饼，以保持其紧实，并防止在烤架上散开。
• 不要将肉饼从冰箱中取出时仍冰冷；让它们稍微回温，以避免外部干燥而内部生硬。
• 在烹饪前调味汉堡，而不是之后。将调味料滚到边缘。
• 在烤架上尽量少移动汉堡，以防止其散开。
• 盖上烤架盖以聚拢热量并获得完美的焦痕，防止粘连。
• 烤面包以防止面包湿软。
• 先准备好所有配料，这样在组装时汉堡就不会变冷。
• “火焰是风味之源。”
• 使用长柄刮刀。
• 在将汉堡从烤架上取下前2分钟，刷上黄油以增加风味。
• 在将汉堡从烤架上取下之前，再次调味。
• 烤洋葱比生洋葱更适合汉堡，因为生洋葱味道过于辛辣和酸涩。
• 考虑如何组装汉堡，并思考如何手持和食用。

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