¡Anchoas Salteadas (Myeolchi Bokkeum), el acompañamiento esencial! Delicioso para guardar y comer

Ingredientes−4porciones+

• Anchoas secas muy pequeñas (saemyeol)100 g
• Ajo en láminas1/2 taza
• Chile Cheongyang1 unidad
• Cacahuetes1/2 taza
• Nueces1/2 taza
• Piñones1/3 taza
• Aceite vegetal3 cucharadas
• salsa de soja oscura1 cucharada
• Cheongju (vino de arroz)2 cucharadas
• Azúcar1 cucharada
• oligo syrup2 cucharadas
• Semillas de sésamo tostadas1 cucharada
• Polvo de semillas de perillaal gusto

Preparación▶ Empezar a cocinar

1. Caliente una sartén seca a fuego alto y luego reduzca el fuego a bajo.
2. Agregue las anchoas pequeñas secas a la sartén caliente y saltee a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto.⏱ 1m
3. Vierta las anchoas pequeñas secas salteadas en un colador y sacúdalas para eliminar los restos.
4. Corte el ajo en láminas un poco gruesas, en la dirección donde se vea el centro.
5. Corte el chile Cheongyang en rodajas finas.
6. Coloque las nueces en una tabla de cortar y córtelas en trozos grandes con un cuchillo.
7. Coloque los cacahuetes en una tabla de cortar y presiónelos varias veces con un cuchillo para trocearlos.
8. Retire la punta cónica de los piñones y prepárelos.
9. Agregue los frutos secos (cacahuetes, nueces, piñones) a una sartén seca, comience a fuego alto y saltee a fuego bajo durante 1 a 2 minutos.⏱ 2m
10. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en la sartén y encienda el fuego a alto.
11. Agregue el ajo y el chile Cheongyang picados y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto.⏱ 1m
12. Cuando el ajo se dore y se cocine, agregue las anchoas pequeñas secas y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto.⏱ 1m
13. Apague el fuego, agregue 1 cucharada de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de Cheongju y 1 cucharada de azúcar, y mezcle.
14. Encienda el fuego, agregue los frutos secos preparados y saltee a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto.⏱ 1m
15. Cuando las anchoas y los frutos secos estén bien mezclados y salteados, apague el fuego y, con el calor residual, agregue 2 cucharadas de oligo syrup, 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas y una pizca de polvo de semillas de perilla, mezcle y termine.

Consejos

• Los productos secos (anchoas) guardados en el congelador absorben olores, por lo que es bueno saltearlos en una sartén seca para eliminar el calor y el sabor a pescado.
• El ajo debe cortarse en láminas gruesas en la dirección donde se vea el centro para que se saltee bien y quede firme.
• Para reducir el lavado de platos, saltee primero los frutos secos y luego las anchoas.
• Los frutos secos también absorben la humedad y los aromas del congelador, por lo que es bueno saltearlos.
• Cuando el ajo se cocina, desarrolla un sabor dulce.
• Al agregar los condimentos, si el fuego está encendido, las anchoas pueden quemarse, así que apague el fuego antes de agregarlos.
• Es mejor usar solo una pequeña cantidad de salsa de soja para aprovechar la salinidad natural de las anchoas.
• Puede agregar 1 cucharada más de oligo syrup según su gusto.

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