Acompanhamento essencial: Anchovas Salteadas! Delicioso mesmo guardado por muito tempo

Ingredientes−4porções+

• Anchovas secas miúdas100g
• Alho fatiado1/2 xícara
• Pimenta verde1 unidade
• Amendoim1/2 xícara
• Nozes1/2 xícara
• Pinhões1/3 xícara
• Óleo vegetal3 colheres de sopa
• Molho de soja escuro1 colher de sopa
• Saquê culinário2 colheres de sopa
• Açúcar1 colher de sopa
• Xarope de oligo2 colheres de sopa
• Gergelim inteiro1 colher de sopa
• Pó de perillaa gosto

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Aqueça uma frigideira seca em fogo alto e depois reduza o fogo para baixo.
2. Na frigideira aquecida, adicione as anchovas secas miúdas e salteie por cerca de 1 minuto em fogo baixo.⏱ 1m
3. Despeje as anchovas secas miúdas salteadas em uma peneira e sacuda para remover os farelos.
4. Fatie o alho um pouco mais grosso, no sentido em que o centro é visível.
5. Pique a pimenta verde.
6. Coloque as nozes em uma tábua de corte e pique grosseiramente com uma faca.
7. Coloque os amendoins em uma tábua de corte e pressione com a faca algumas vezes para cortar.
8. Remova a ponta dos pinhões e prepare-os.
9. Em uma panela seca, adicione as nozes (amendoim, nozes, pinhões) e comece em fogo alto, depois salteie por cerca de 1 a 2 minutos em fogo baixo.⏱ 2m
10. Na panela, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e ligue o fogo alto.
11. Adicione o alho fatiado e a pimenta verde e salteie por cerca de 1 minuto em fogo alto.⏱ 1m
12. Quando o alho dourar e estiver cozido, adicione as anchovas secas miúdas e salteie por cerca de 1 minuto em fogo alto.⏱ 1m
13. Depois de desligar o fogo, adicione 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de saquê culinário e 1 colher de sopa de açúcar e misture bem.
14. Ligue o fogo, adicione as nozes preparadas e salteie por cerca de 1 minuto em fogo alto.⏱ 1m
15. Quando as anchovas e as nozes estiverem bem combinadas e salteadas, desligue o fogo e, com o calor residual, adicione 2 colheres de sopa de xarope de oligo, 1 colher de sopa de gergelim inteiro e um pouco de pó de perilla, misture e finalize.

Dicas

• Como frutos do mar secos (anchovas) guardados no freezer podem absorver odores, é bom salteá-los em uma panela seca para remover a umidade e o sabor de peixe.
• O alho deve ser fatiado grosso no sentido em que o centro é visível para que salteie bem e fique firme.
• Para reduzir a louça, salteie as nozes primeiro e depois as anchovas.
• As nozes também absorvem umidade e odores do freezer, por isso é bom salteá-las.
• Quando o alho é cozido, ele fica adocicado.
• Se você adicionar o tempero com o fogo ligado, as anchovas podem queimar, então desligue o fogo e adicione o tempero.
• Adicione apenas uma quantidade muito pequena de molho de soja; é bom aproveitar o sal que as anchovas já possuem.
• O xarope de oligo, a gosto, pode-se adicionar mais 1 colher de sopa.

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