心温まる出汁巻き卵

材料−1人分+

• 卵3個
• かつお節だし90ml
• 薄口醤油小さじ1
• みりん小さじ1
• 砂糖ひとつまみ
• 塩ひとつまみ
• サラダ油適量
• 大根おろし適量
• 添え物用醤油適量

作り方▶ 料理を始める

1. かつお節だしに薄口醤油小さじ1、みりん小さじ1、砂糖ひとつまみ、塩ひとつまみを入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。
2. 別のボウルに卵3個を割り入れ、卵の殻が入ってしまったら取り除きます。
3. 卵を調味料の入ったボウルに入れ、箸で切るようにしてよく混ぜます。
4. 小さな四角いフライパンを中強火にかけ、大根の切れ端にサラダ油を染み込ませてフライパンの底に油を塗ります。
5. フライパンの温度を確認するため、卵液を少量落とし、ジュワッと音がしてすぐに固まるか確認します。
6. 卵液をお玉で適量すくってフライパンに流し入れ、固まり始めたら箸で固まった部分を片側に寄せ、スペースを作ります。
7. 空いたスペースに再び卵液を流し入れ、既に焼けた卵の下に卵液が染み込むようにフライパンを少し持ち上げます。
8. この工程を卵液が全てなくなるまで繰り返し、何層もの卵焼きを作ります。
9. 焼き上がった卵焼きを巻きすの上にのせ、巻きすを使って卵焼きの形を整えます。
10. 形が整った卵焼きを3等分に切り、お皿に盛り付けます。
11. 大根おろしを添え、醤油を少々かけて美味しくお召し上がりください。

コツ

• 卵の色が綺麗に出るように、濃口醤油の代わりに薄口醤油で味を調えましょう。
• 砂糖を入れると、卵焼きがしっとりします。
• 卵液を混ぜる際、泡立ちすぎないように箸で切るように混ぜましょう。
• 出汁巻き卵は濾さずに、そのまま巻くのがおすすめです。
• 卵焼きを作る際は、小さなフライパンを使うと厚みのある仕上がりになります。
• コーティング加工のフライパンでも、油を塗るのがおすすめです。
• フライパンの温度が適切か卵液を落として確認し、強すぎない火加減で調理しましょう。
• 焼きすぎず、ふわふわの状態を保つことが大切です。
• 巻きすで形を整えると、卵が内側に集まり、ふわふわとした食感を楽しめます。
• 大根おろしと醤油を添えて食べると、より一層美味しくいただけます。
• 卵3個に対し、だし90ml程度を加えると、ふわふわの卵焼きを作ることができます。

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