オーブンBBQリブ マカロニチーズ添え

材料−4人分+

• ポークリブ（セントルイススタイル）2枚
• ウスターソースリブ用に少量、マカロニチーズのベース用に少々
• ガーリックパウダー適量
• 粗塩リブ用に適量、パスタを茹でる用に少々
• 挽きたての黒胡椒リブ用に適量、マカロニチーズ用に味見しながら
• ブラウンシュガー少々
• 砂糖不使用ケチャップお好みの量
• モラセスお好みの量
• イエローマスタードお好みの量
• ハバネロペッパーソースお好みの量
• りんご酢お好みの量
• リキッドスモークお好みの量（お好みで）
• スモークパプリカお好みの量
• ガーリックパウダーお好みの量
• オニオンパウダーお好みの量
• 塩BBQソース用に少々
• エルボマカロニ12オンス箱の一部
• 油少々
• 無塩バターたっぷり
• 牛乳約1/4カップ
• 薄力粉約大さじ2
• チェダーチーズお好みの量
• モッツァレラチーズ一掴み
• ドライパセリ飾り用
• ブルーコーントルティーヤ3枚
• 刻んだパクチーお好みの量
• ピクルスにした赤玉ねぎお好みの量
• セラーノチリサルサお好みの量

作り方▶ 料理を始める

1. ポークリブの裏側にある膜を、ナイフで端を少し持ち上げ、ペーパータオルで引っ張って剥がします。
2. リブにウスターソースを少量塗り、全体に均一に広げます。
3. リブにガーリックパウダー、粗塩、挽きたての黒胡椒をたっぷり振って下味をつけます。
4. オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
5. 下味をつけたリブをオーブンラックに置き、下に滴り落ちる油を受け止めるためのトレイを置きます。
6. 400°F（200°C）で1時間焼きます。⏱ 1h
7. 砂糖不使用ケチャップ、モラセス、イエローマスタード、ウスターソース、ハバネロペッパーソース（お好みの量）、りんご酢、リキッドスモーク（お好みで）、挽きたての黒胡椒、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、少量の塩を鍋に入れます。
8. BBQソースの混合物を弱めの中火で、絶えず泡立てながら少なくとも20分間煮込み、とろみがつき、全ての味がなじむまで加熱します。⏱ 20m
9. BBQソースの味見をして必要であれば調味料を調整し、冷まします。
10. 鍋に湯を沸かし、少量の塩を加え、エルボマカロニを4分間茹でます。⏱ 4m
11. パスタの水を完全に切ります。
12. 別の鍋に少量の油とたっぷりの無塩バターを弱火で加えます。
13. 溶けたバターにウスターソースを少々加えます。
14. 牛乳を約1/4カップ注ぎ入れます。
15. 混合物に薄力粉を約大さじ2加えます。
16. マカロニチーズのベースにとろみがつくまで、約1分間勢いよく泡立てます。⏱ 1m
17. 水気を切ったマカロニをソースベースの入った鍋に戻します。
18. マカロニにチェダーチーズ（スライス）と一掴みのシュレッドモッツァレラチーズを加えます。
19. マカロニチーズに塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。
20. チーズが溶けて全体になじむまで、マカロニチーズをよく混ぜます。
21. オーブンからリブを取り出し、アルミホイルの上に置きます。
22. リブにブラウンシュガーを軽く振りかけます。
23. リブを少なくとも2枚のアルミホイルでしっかりと包みます。
24. 包んだリブをオーブンに戻し、400°F（200°C）でさらに1時間15分焼きます。⏱ 1h 15m
25. オーブンからリブを取り出し、アルミホイルを剥がします。
26. 自家製BBQソースをリブにたっぷり塗ります。
27. ソースを塗ったリブを蓋をせずにオーブンに戻し、ソースがなじんでキャラメル化するまで10〜15分焼きます。⏱ 15m
28. オーブンからリブを取り出し、1本ずつに切り分けます。
29. リブをマカロニチーズと一緒に盛り付け、ドライパセリを飾ります。
30. 翌日のタコス用に、ブルーコーントルティーヤを温めます。
31. 残ったポークリブをほぐし、トルティーヤに乗せます。
32. タコスに刻んだパクチー、ピクルスにした赤玉ねぎ、セラーノチリサルサをトッピングします。

コツ

• リブの膜を剥がす際は、ペーパータオルを使うと掴みやすくなります。
• リブに塗るウスターソースは、下味の調味料をよりよく付着させるのに役立ちます。
• BBQソースは、お好みに合わせて辛さを調整することが最も重要です。
• BBQソースは弱めの中火で絶えずかき混ぜながら煮込み、焦げ付きを防ぎ、味がよく馴染むようにします。
• リブの目標は、柔らかくジューシーでありながら、形を保ち、扱っても骨から完全に離れないが、噛み切りやすい肉にすることです。

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