ゴードン・ラムゼイの完璧なハンバーガーの作り方

材料−3人分+

• 牛ひき肉（チャックとブリスケットのブレンド）パティ3枚分
• 卵1個（つなぎ用）
• 塩適量
• こしょう適量
• グレープシードオイル少々
• ハンバーガーバンズ3個（半分に切る）
• バター少量
• ライトマスタードマヨネーズ適量
• レタス適量
• トマト3枚（スライス）
• チェダーチーズ3枚
• 玉ねぎ3枚（スライス）

作り方▶ 料理を始める

1. 牛ひき肉のパティに塩こしょうで味付けをします。
2. 味付けしたパティに少量の卵を加えてつなぎ、パティの形に成形します。
3. 成形したパティは、焼く前日に冷蔵庫で冷やし、しっかり固めます。
4. 焼く前にパティを冷蔵庫から出して少し常温に戻し、冷たすぎないようにします。
5. パティにグレープシードオイルを回しかけます。
6. パティをトレイの上で転がし、端までしっかり味付けします。
7. 熱々に熱したグリルの一番熱い場所（通常は上から3分の2のあたり）にパティを置きます。⏱ 3m
8. グリルの蓋を閉めて熱を閉じ込め、きれいな焼き色をつけます。
9. ハンバーガーバンズを半分に切ります。
10. バンズの切り口にグレープシードオイルを回しかけます。
11. バンズをグリルで軽く焼きます。
12. 玉ねぎの皮をむき、輪切りにします。
13. 玉ねぎのスライスに軽く塩こしょうをします。
14. 味付けした玉ねぎのスライスをグリルに置きます。
15. ハンバーガーパティを裏返します。
16. 焼いたバンズを裏返します。
17. 玉ねぎのスライスを裏返します。
18. ハンバーガーが焼き上がる約2分前に、バターを軽く塗ります。⏱ 2m
19. グリルから取り出す直前に、ハンバーガーに少し離れたところから塩こしょうを再度振ります。
20. グリル上のハンバーガーの上にチェダーチーズのスライスを置きます。
21. 下のバンズにライトマスタードマヨネーズを塗ります。
22. レタスをバンズに合うようにちぎって形を整え、マヨネーズの上に置きます。
23. レタスの上にトマトのスライスを置きます。
24. トマトに軽く塩こしょうをします。
25. トマトの上にマヨネーズを少々追加します。
26. チーズが乗ったハンバーガーパティをトマトの上に置きます。
27. チーズの上にグリルした玉ねぎの輪切りを置きます。
28. ハンバーガーの上に上のバンズを置きます。
29. ハンバーガーを串で固定します。
30. 提供用にハンバーガーを半分に切ります。

コツ

• パティは前日に冷蔵庫で冷やして固め、グリルで崩れるのを防ぎましょう。
• パティを冷蔵庫から出してすぐに焼かず、少し常温に戻して、外側が乾燥したり中が生焼けになったりするのを防ぎましょう。
• ハンバーガーは焼く前に味付けし、焼いた後ではありません。端までしっかり味付けをしましょう。
• グリル上でハンバーガーをできるだけ動かさないようにして、崩れるのを防ぎましょう。
• グリルの蓋を閉めて熱を閉じ込め、きれいな焼き色をつけ、くっつきを防ぎましょう。
• バンズを焼いて、べたつくのを防ぎましょう。
• 組み立て中にハンバーガーが冷めないように、すべてのトッピングを先に準備しておきましょう。
• 「炎が味の決め手です。」
• 長いヘラを使いましょう。
• 焼き上がり2分前にハンバーガーにバターを塗ると、風味が良くなります。
• グリルから取り出す直前に、ハンバーガーに再度味付けをしましょう。
• 生玉ねぎは辛すぎたり酸味が強すぎたりするため、ハンバーガーにはグリルした玉ねぎの方が適しています。
• ハンバーガーの持ちやすさや食べやすさを考慮して、組み立て方を考えましょう。

こんな料理はいかがですか

オーブンBBQリブ マカロニチーズ添え絶品ニューヨークチーズケーキのレシピ솔티걸 스낵ペク・ジョンウォン式 LAカルビ本格ハノイブンチャーレシピ本格マドゥラ風鶏サテのレシピ