เมนูเครื่องเคียงยอดนิยม: ปลาแอนโชวี่ผัด! อร่อยแม้เก็บไว้ทานนาน

ส่วนผสม−4ที่+

• ปลาแอนโชวี่ตัวเล็ก (ปลาจิ๋ว)100 กรัม
• กระเทียมหั่นแว่น1/2 ถ้วยตวง
• พริกชองยาง1 เม็ด
• ถั่วลิสง1/2 ถ้วยตวง
• วอลนัท1/2 ถ้วยตวง
• เมล็ดสน1/3 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วเกาหลี (จินกันจัง)1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน (ชองจู)2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
• โอลิโกดัง2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว (แบบเม็ด)1 ช้อนโต๊ะ
• ผงงาขี้ม้อนเล็กน้อย

วิธีทำ▶ เริ่มทำอาหาร

1. ตั้งกระทะเปล่าบนไฟแรงจนร้อน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
2. ใส่ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กลงในกระทะที่ร้อนแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 นาที⏱ 1m
3. เทปลาแอนโชวี่ตัวเล็กที่ผัดแล้วลงในกระชอน แล้วเขย่าเพื่อกำจัดเศษผงเล็กๆ ออก
4. หั่นกระเทียมให้หนาเล็กน้อยตามแนวที่เห็นแกนกลาง
5. ซอยพริกชองยาง
6. วางวอลนัทบนเขียงแล้วสับหยาบๆ ด้วยมีด
7. วางถั่วลิสงบนเขียงแล้วใช้มีดกดสองสามครั้งเพื่อหั่น
8. เด็ดปลายแหลมของเมล็ดสนออกแล้วเตรียมไว้
9. ใส่ถั่วต่างๆ (ถั่วลิสง, วอลนัท, เมล็ดสน) ลงในกระทะเปล่า เริ่มด้วยไฟแรงแล้วผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 นาที⏱ 2m
10. ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วเปิดไฟแรง
11. ใส่กระเทียมและพริกชองยางที่หั่นไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที⏱ 1m
12. เมื่อกระเทียมเริ่มเป็นสีน้ำตาลและสุก ให้ใส่ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที⏱ 1m
13. ปิดไฟ จากนั้นใส่ซีอิ๊วเกาหลี (จินกันจัง) 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าจีน (ชองจู) 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
14. เปิดไฟ ใส่ถั่วต่างๆ ที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที⏱ 1m
15. เมื่อปลาแอนโชวี่และถั่วต่างๆ ผัดเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วใช้ความร้อนที่เหลืออยู่ใส่โอลิโกดัง 2 ช้อนโต๊ะ, งาขาวคั่ว (แบบเม็ด) 1 ช้อนโต๊ะ, ผงงาขี้ม้อนเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จ

เคล็ดลับ

• อาหารทะเลแห้ง (ปลาแอนโชวี่) ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งอาจดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้ จึงควรนำไปผัดในกระทะเปล่าเพื่อไล่ความร้อนและกลิ่นคาวออก
• ควรหั่นกระเทียมให้หนาตามแนวที่เห็นแกนกลาง เพื่อให้ผัดแล้วยังคงความกรอบและไม่เละ
• หากต้องการลดจานชามที่จะต้องล้าง ให้ผัดถั่วต่างๆ ก่อนแล้วค่อยผัดปลาแอนโชวี่
• ถั่วต่างๆ ก็สามารถดูดซับความชื้นและกลิ่นจากช่องแช่แข็งได้เช่นกัน จึงควรนำไปผัด
• เมื่อกระเทียมสุกแล้วจะมีรสหวาน
• เมื่อใส่เครื่องปรุงรส หากเปิดไฟทิ้งไว้ ปลาแอนโชวี่อาจไหม้ได้ ดังนั้นควรปิดไฟก่อนใส่เครื่องปรุงรส
• ควรใส่ซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อใช้ประโยชน์จากความเค็มที่มีอยู่ในตัวปลาแอนโชวี่
• สามารถเพิ่มโอลิโกดังได้อีก 1 ช้อนโต๊ะตามความชอบ

คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้

โออิ มูชิม สไตล์ฮันจองชิก โดยเชฟคิมซอนยองขอบคุณเชฟจองโฮยอง...มาบอกต่อ! สูตรกิมจิผักกาดขาวสด (แบชู กอทจอรี) ที่แม่ยังต้องทึ่ง!วิธีทำซี่โครงหมูตุ๋นง่ายๆ และอร่อย โดยไม่ต้องใช้วัตถุดิบที่ซับซ้อน | ทำซี่โครงหมูตุ๋นที่กระดูกหลุดร่อนง่ายช่วงนี้กินแต่เมนูนี้ ไม่ต้องไปร้านกับข้าวเลย!ซูยุก: ไม่ต้องใส่อะไรเพิ่ม ต้มแค่วิธีนี้!