Tamagoyaki que Aquece o Coração

Ingredientes−1porções+

• Ovos3 unidades
• Caldo de katsuobushi90 ml
• Molho de soja para sopa1 colher de chá
• Mirin1 colher de chá
• Açúcaruma pitada
• Saluma pitada
• Óleo vegetalquantidade a gosto
• Rabanete raladoquantidade a gosto
• Molho de soja (para acompanhar)quantidade a gosto

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. No caldo de katsuobushi, adicione 1 colher de chá de molho de soja para sopa, 1 colher de chá de mirin, uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Mexa bem até que o açúcar e o sal se dissolvam.
2. Em outra tigela, quebre 3 ovos e, se alguma casca de ovo cair, remova-a.
3. Adicione os ovos à tigela com o líquido temperado e mexa bem com pauzinhos, quebrando as gemas e claras sem incorporar muito ar.
4. Aqueça uma pequena frigideira quadrada em fogo médio-alto e unte o fundo da frigideira com óleo vegetal, usando um pedaço de rabanete.
5. Para verificar a temperatura da frigideira, pingue uma pequena quantidade da mistura de ovos e veja se ela chia e se solta facilmente.
6. Com uma concha, despeje uma quantidade adequada da mistura de ovos na frigideira. Quando começar a cozinhar, use pauzinhos para empurrar a parte cozida para um lado, criando um espaço.
7. Despeje mais mistura de ovos no espaço vazio e levante ligeiramente a frigideira para que a mistura escorra por baixo do ovo já cozido.
8. Repita este processo até que toda a mistura de ovos seja utilizada, formando várias camadas de tamagoyaki.
9. Coloque o tamagoyaki pronto sobre uma esteira de bambu (makisu) e use a esteira para moldar o tamagoyaki.
10. Corte o tamagoyaki moldado em 3 partes iguais e coloque-o em um prato.
11. Sirva com rabanete ralado e regue com um pouco de molho de soja para desfrutar.

Dicas

• Para que a cor do ovo fique boa, tempere com molho de soja para sopa em vez de molho de soja escuro.
• Adicionar açúcar torna o tamagoyaki mais úmido.
• Ao mexer a mistura de ovos, use pauzinhos para mexer como se estivesse cortando, para evitar a formação de muita espuma.
• É melhor enrolar o tamagoyaki diretamente, sem coar a mistura.
• Ao fazer tamagoyaki, use uma frigideira pequena para que fique mais espesso.
• É bom untar a frigideira, mesmo que seja antiaderente.
• Verifique se a temperatura da frigideira está adequada pingando um pouco da mistura de ovos e cozinhe em fogo não muito alto.
• É importante não cozinhar demais e manter uma textura macia.
• Ao moldar com a esteira de bambu, os ovos se compactam, resultando em uma textura fofa.
• Fica ainda mais delicioso se servido com rabanete ralado e molho de soja.
• Adicionar cerca de 90 ml de caldo para 3 ovos permite fazer um tamagoyaki macio.

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