豆腐と獅子唐の炒め物

材料−2人分+

• 豆腐1丁 (550g)
• 獅子唐150g (1袋)
• 赤唐辛子1本 (お好みで)
• 長ねぎの白い部分15cm程度
• 醸造醤油 (または濃口醤油)大さじ6 (60g)
• 砂糖小さじ1 (5g)
• 水飴 (またはオリゴ糖シロップ)大さじ2 (30g)
• 刻みにんにく大さじ山盛り1 (25g)
• みりん大さじ5 (50g)
• こしょう3つまみ
• サラダ油大さじ3
• いりごま大さじ1
• ごま油大さじ1

作り方▶ 料理を始める

1. 豆腐1丁(550g)を用意します。
2. 豆腐を5等分に、約2cm間隔で切ります。
3. 豆腐を横方向に半分に切った後、さらに5等分に2cm間隔で切ります。(四方2cm程度の角切りにします。)
4. バットや皿にキッチンペーパーを敷き、切った豆腐を乗せて水気を切ります。
5. キッチンペーパーで覆い、豆腐の水気が抜けるまでしばらく置いておきます。
6. 獅子唐150g(1袋)はヘタを取り除き、きれいに洗って用意します。
7. 用意した獅子唐は、味がよく染み込むように3等分に切ります。
8. 赤唐辛子1本は種を取り除き、細かく切って用意します(お好みで)。
9. 長ねぎの白い部分15cm程度を細かく刻んで用意します。
10. 醸造醤油(または濃口醤油)大さじ6(60g)をボウルに入れます。
11. 砂糖小さじ1(5g)を入れます。
12. 水飴(またはオリゴ糖シロップ)大さじ2(30g)を入れます。
13. 刻みにんにく大さじ山盛り1(25g)を入れます。
14. 刻んだ長ねぎ(白い部分)大さじ2を入れます。
15. みりん大さじ5(50g)を入れます。
16. こしょう3つまみを入ます。
17. 全ての材料をよく混ぜてタレを作り、しばらく置いておきます。
18. フライパンにサラダ油大さじ3程度をひきます。
19. 火加減を中火に調節し、水気を切った豆腐を入れて焼きます。
20. 豆腐の全ての面がこんがりするまで、均等にひっくり返しながら焼きます。
21. こんがり焼けた豆腐を皿に移します。
22. 油が残っているフライパンに、作っておいたタレを流し入れます。
23. 火加減を中火に保ったまま、タレを煮詰めます。
24. タレがぐつぐつと沸騰したら、切っておいた獅子唐を入れて炒めます。
25. 約3分ほど炒めて獅子唐が少ししんなりしたら、こんがり焼いておいた豆腐を全て入れて炒めます。⏱ 3m
26. 火加減は引き続き中火を保ち、フライパンのタレがほとんどなくなるまで炒め続けます。
27. タレが豆腐と獅子唐によく絡んだら、火加減を弱火に調節した後、細かく切っておいた赤唐辛子を入れます。
28. いりごま大さじ1を入れます。
29. ごま油大さじ1を入れた後、よく混ぜ合わせます。

コツ

• 豆腐を四方2cm程度の角切りにすると、一口で食べやすく、炒める際に味がよく染み込みます。
• 豆腐を油で焼くため、水気をしっかり切る必要があります。
• 豆腐の全ての面をこんがり焼くと、香ばしさが増し、炒める際に崩れにくくなります。
• 炒め物に獅子唐を入れると、味と香りが一層引き立ちます。
• タレの濃度を調整する際、水の代わりにみりんをたっぷり入れると、みりんの甘みと旨味がより美味しい炒め物にしてくれます。
• 獅子唐は豆腐よりも味が染み込むのに時間がかかるため、先に炒めてください。

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