À la recherche d'une recette de sikhye

J'ai découvert récemment ce breuvage de riz sucré et légèrement fermenté, le sikhye, et son parfum m'évoque étrangement nos poirés doux de la campagne lyonnaise, cette même douceur trouble qui flatte le palais sans jamais l'alourdir. Ma curiosité de fervente du levain et du malt s'est aussitôt éveillée : je voudrais comprendre comment le malt d'orge germé transforme l'amidon du riz en sucres, un peu comme notre orge fait pour la bière, mais avec cette délicatesse presque lactée. Quelqu'un aurait-il une recette éprouvée, avec des proportions précises de malt, de riz et de temps de repos ? J'aimerais aussi savoir si la température de la pièce influence beaucoup le résultat, comme c'est le cas pour mes fromages affinés au sous-sol. Merci d'avance à qui saura éclairer cette néophyte gourmande.