불지 않는 잡채 만드는 김대석 셰프의 비법

재료−10인분+

• 당면1봉지 (250g)구입
• 양파1/2개구입
• 당근1/2개구입
• 생표고버섯3개구입
• 부추반 줌구입
• 식용유4스푼구입
• 진간장1/3컵 (약 7스푼)구입
• 미림1/4컵구입
• 굴소스2스푼구입
• 물1컵 반구입
• 흑설탕가득 2스푼구입
• 다진 마늘가득 1스푼구입
• 참기름1스푼구입
• 통깨2스푼구입
• 후추1/4스푼구입

만드는 법

1. 당면 1봉지(250g)를 찬물에 1시간 동안 불려주세요.
2. 양파 1/2개를 채 썰어 먹기 좋게 풀어주세요.
3. 당근 1/2개를 채 썰어주세요.
4. 생표고버섯 3개를 채 썰어주세요.
5. 부추 반 줌을 큼직하게 썰어주세요.
6. 불린 당면의 물기를 빼주세요.
7. 팬을 가열하기 전에 물기 뺀 당면을 팬에 넣어주세요.
8. 식용유 4스푼을 넣고 당면에 코팅이 되도록 잘 섞어주세요.
9. 가스불을 중약불로 켜고 2분간 당면을 볶아주세요.
10. 불을 약하게 줄인 후 진간장 1/3컵(약 7스푼), 미림 1/4컵, 굴소스 2스푼을 넣고 양념이 잘 배이도록 섞어주세요.
11. 불을 약간 키워 간장이 충분히 배이도록 계속 볶아주세요.
12. 썰어놓은 양파와 당근을 넣고 살짝 볶아주세요.
13. 물 1컵 반을 넣어주세요.
14. 썰어놓은 생표고버섯을 넣고 볶아주세요.
15. 흑설탕 가득 2스푼과 다진 마늘 가득 1스푼을 넣고 볶아주세요.
16. 어느 정도 볶아지면 불을 꺼주세요.
17. 불을 끄고 부추를 넣어 섞어주세요.
18. 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 후추 1/4스푼을 넣고 섞어주세요.
19. 큰 용기를 준비하여 바로 잡채를 부어 넓게 펼쳐주세요.
20. 잡채가 어느 정도 식었을 때 통깨 1스푼을 추가로 뿌려주세요.

팁

• 당면을 2시간 이상 불리면 탱탱함이 사라지고 맛이 없어집니다.
• 당면에 식용유 코팅을 하면 잡채가 불지 않습니다.
• 당면을 볶을 때 센 불로 하지 말고 중약불로 볶아주세요.
• 볶은 잡채를 큰 용기에 넓게 펼쳐 식히면 불지 않고 맛있어집니다.