Kkakdugi trop mou, où est mon erreur ?

Je me suis lancée dans le kkakdugi ce week-end, séduite par l'idée d'un radis fermenté qui garderait ce croquant presque cristallin qu'on trouve dans les bons navets confits de nos bouchons lyonnais. Mais après trois jours à température ambiante, mes cubes de radis sont devenus mous, presque comme un fromage à pâte molle qui aurait trop coulé. J'ai suivi un dosage de sel assez classique, environ 2% du poids du radis, est-ce insuffisant pour préserver cette fermeté ? Je me demande si le temps de dégorgement avant la saumure au piment joue un rôle que j'aurais sous-estimé, un peu comme pour le salage des choux avant la choucroute. Quelqu'un aurait-il une astuce pour marier ce croquant recherché à la profondeur du gochugaru sans sacrifier la texture ?