Le makgeolli maison, une énigme pétillante

Je tente depuis quinze jours un makgeolli fait maison, séduite par l'idée de ce vin de riz trouble qui rappelle presque un cidre fermier de nos campagnes. Mon nuruk semble bien actif, la fermentation bulle avec entrain, mais le résultat final a quelque chose d'âpre, presque astringent, comme un vin trop jeune qu'on aurait mis en bouteille trop tôt. Faut-il prolonger le repos après filtration, un peu comme on laisserait s'arrondir un beaujolais nouveau ? Je me demande aussi si la proportion d'eau ajoutée influence cette amertume, ou si c'est simplement la température de ma cuisine qui joue les trouble-fêtes. Si quelqu'un a déjà apprivoisé ce breuvage capricieux, je suis toute ouïe.