Recette de sikhye, une piste ?

J'ai goûté par hasard une boisson coréenne fermentée à base de riz et de malt d'orge chez un ami séoulite, le sikhye, et j'ai été frappée par cette douceur trouble qui rappelle un peu un moût de raisin avant fermentation, presque un cousin lointain de notre vin de paille du Jura. Le mystère du malt qui transforme l'amidon en sucre sans jamais tourner à l'alcool m'intrigue beaucoup, moi qui ne jure que par le levain et le fromage affiné habituellement. Quelqu'un aurait-il une recette fiable, avec les bons ratios d'eau de malt et de riz cuit, et surtout le bon minutage de macération tiède ? J'aimerais aussi savoir si cela se marie avec un dessert, un peu comme on servirait un vin doux naturel avec une tarte aux fruits jaunes du marché de la Croix-Rousse. Merci d'avance pour vos lumières, cette énigme sucrée m'obsède depuis samedi.