Kimchi-Fermentation bei genau 18°C – Fazit

Hab mir einen kleinen Thermostat-Controller für den Kühlschrank gebastelt, um die Fermentation konstant bei 18°C statt Zimmertemperatur laufen zu lassen. Nach 72 Stunden war die Säure deutlich runder als bei meinen früheren Versuchen mit schwankenden 20–24°C. Das Gochugaru kam wieder vom Asia-Markt in Neukölln, 45g auf 1kg Chinakohl, nach Grammwaage abgewogen. Einziges Problem: das Glas hat leicht übergesprudelt, nächstes Mal nehme ich ein größeres Weck-Glas mit mehr Headspace. Hat jemand Erfahrung, ob 18°C generell empfehlenswert sind oder eher niedriger für mehr Crunch?