Ganjang vieilli et accords vin, une piste ?

En feuilletant un livre sur les sauces fermentées, je suis tombée sur un ganjang vieilli plusieurs années, presque aussi sombre et concentré qu'un jus de viande réduit à l'extrême, avec cette même profondeur presque tannique. Cela m'a immédiatement fait penser à un vieux Comté, où le sel et l'umami dialoguent avec une acidité discrète en arrière-plan. Je me demande si quelqu'un a déjà tenté d'accorder ce type de sauce, utilisée crue par exemple sur un tartare ou un poisson à peine saisi, avec un vin jaune ou un vin oxydatif du Jura ? J'ai peur qu'un vin trop fruité s'écrase complètement face à cette salinité profonde, mais je manque totalement d'expérience directe avec le ganjang le plus âgé. Si certains d'entre vous ont goûté ces vieux ganjang traditionnels, je suis curieuse de savoir comment vous décririez leur texture en bouche, presque sirupeuse j'imagine ?