Doenjang maison, croûte blanche normale ?

J'ai lancé ma première fournée de doenjang il y a trois semaines, dans un pot en grès qu'un ami m'a rapporté de Séoul, et une fine croûte blanche duveteuse s'est formée à la surface, presque comme la fleur qui orne un bon Saint-Marcellin bien affiné. Est-ce le signe rassurant d'une fermentation qui suit son cours, ou dois-je m'inquiéter et retirer cette pellicule avant qu'elle ne vire vers quelque chose de moins amical ? Chez nous, avec le comté ou le beaufort, ce genre de croûte est souvent bon signe, mais je n'ose pas transposer mes repères sans certitude. Le parfum reste pour l'instant assez doux, presque noisette, sans aucune note d'ammoniac inquiétante. Si quelqu'un a l'habitude de ces longs mûrissements, je serais ravie d'un avis éclairé avant de trancher au couteau, littéralement.