Tofu Salteado com Pimentões Shishito

Ingredientes−2porções+

• Tofu1 bloco (550g)
• Pimentões Shishito150g (um pacote)
• Pimenta vermelha1 unidade (opcional)
• Parte branca da cebolinhacerca de 15cm
• Molho de soja (ou molho de soja escuro)6 colheres de sopa (60g)
• Açúcar1 colher de chá (5g)
• Xarope de arroz (ou xarope de milho)2 colheres de sopa (30g)
• Alho picado1 colher de sopa cheia (25g)
• Mirin5 colheres de sopa (50g)
• Pimenta do reino em pó3 pitadas
• Óleo vegetal3 colheres de sopa
• Gergelim torrado1 colher de sopa
• toasted sesame oil1 colher de sopa

Modo de preparo▶ Começar a cozinhar

1. Prepare 1 bloco (550g) de tofu.
2. Corte o tofu em 5 partes, com cerca de 2cm de espessura.
3. Corte o tofu ao meio no sentido horizontal e depois novamente em 5 partes, com cerca de 2cm de espessura. (Corte em cubos de aproximadamente 2cm de lado.)
4. Forre uma bandeja ou prato com papel toalha, coloque o tofu cortado por cima e remova o excesso de água.
5. Cubra com papel toalha e reserve por um tempo até que o tofu perca a umidade.
6. Remova os talos de 150g (um pacote) de pimentões shishito e lave-os bem.
7. Corte os pimentões shishito preparados em 3 partes para que o tempero seja bem absorvido.
8. Remova as sementes de 1 pimenta vermelha e corte-a em pedaços pequenos (opcional).
9. Pique finamente cerca de 15cm da parte branca da cebolinha.
10. Em uma tigela, adicione 6 colheres de sopa (60g) de molho de soja (ou molho de soja escuro).
11. Adicione 1 colher de chá (5g) de açúcar.
12. Adicione 2 colheres de sopa (30g) de xarope de arroz (ou xarope de milho).
13. Adicione 1 colher de sopa cheia (25g) de alho picado.
14. Adicione 2 colheres de sopa da cebolinha picada (parte branca).
15. Adicione 5 colheres de sopa (50g) de mirin.
16. Adicione 3 pitadas de pimenta do reino em pó.
17. Misture bem todos os ingredientes para fazer o molho e reserve.
18. Em uma frigideira, adicione cerca de 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
19. Ajuste o fogo para médio, adicione o tofu com o excesso de água removido e frite.
20. Frite, virando uniformemente até que todos os lados do tofu fiquem dourados.
21. Transfira o tofu frito até dourar para um prato.
22. Na mesma frigideira com o óleo restante, despeje o molho preparado.
23. Mantenha o fogo médio e ferva o molho.
24. Quando o molho ferver vigorosamente, adicione os pimentões shishito cortados e refogue.
25. Refogue por cerca de 3 minutos e, quando os pimentões shishito murcharem ligeiramente, adicione todo o tofu frito até dourar e refogue.⏱ 3m
26. Mantenha o fogo médio e continue refogando até que o molho tenha sido absorvido e não se acumule na panela.
27. Quando o molho estiver bem reduzido e cobrir o tofu e os pimentões shishito, ajuste o fogo para baixo e adicione a pimenta vermelha cortada em pedaços pequenos.
28. Adicione 1 colher de sopa de gergelim torrado.
29. Adicione 1 colher de sopa de toasted sesame oil e misture bem.

Dicas

• Cortar o tofu em cubos de aproximadamente 2cm de lado facilita o consumo em uma mordida e permite que o tempero seja bem absorvido durante o cozimento.
• Como o tofu será frito em óleo, é importante remover bem o excesso de água.
• Fritar o tofu até dourar em todos os lados realça o sabor e evita que ele se desfaça ao refogar.
• Adicionar pimentões shishito a pratos refogados melhora ainda mais o sabor e o aroma.
• Ao ajustar a consistência do molho, usar bastante mirin em vez de água adiciona doçura e umami, tornando o prato refogado ainda mais saboroso.
• Como os pimentões shishito levam mais tempo para absorver o tempero do que o tofu, refogue-os primeiro.

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