豆腐尖椒炒

食材−2人份+

• 豆腐1块 (550克)
• 尖椒150克 (1袋)
• 红辣椒1个 (可省略)
• 大葱葱白部分约15厘米
• 酿造酱油 (或 老抽)6汤匙 (60克)
• 白糖1茶匙 (5克)
• 麦芽糖浆 (或 玉米糖浆)2汤匙 (30克)
• 蒜蓉满满1汤匙 (25克)
• 味淋5汤匙 (50克)
• 胡椒粉3撮
• 食用油3汤匙
• 熟芝麻1汤匙
• 香油1汤匙

步骤▶ 开始做菜

1. 准备1块豆腐 (550克)。
2. 将豆腐切成5等份，每份约2厘米宽。
3. 将豆腐横向切半，然后再次切成5等份，每份约2厘米宽。(切成约2厘米见方的丁状。)
4. 在托盘或盘子上铺上厨房纸巾，放上切好的豆腐，去除水分。
5. 盖上厨房纸巾，静置片刻，直到豆腐的水分沥干。
6. 将150克尖椒 (1袋) 去蒂洗净备用。
7. 将准备好的尖椒切成3段，以便更好地入味。
8. 将1个红辣椒去籽，切成小块备用 (可省略)。
9. 将约15厘米长的大葱葱白部分切碎备用。
10. 将6汤匙 (60克) 酿造酱油 (或 老抽) 倒入碗中。
11. 加入1茶匙 (5克) 白糖。
12. 加入2汤匙 (30克) 麦芽糖浆 (或 玉米糖浆)。
13. 加入满满1汤匙 (25克) 蒜蓉。
14. 加入2汤匙切碎的大葱 (葱白部分)。
15. 加入5汤匙 (50克) 味淋。
16. 加入3撮胡椒粉。
17. 将所有材料混合均匀，制成酱汁，静置片刻。
18. 在平底锅中倒入约3汤匙食用油。
19. 将火力调至中火，放入沥干水分的豆腐煎制。
20. 均匀翻动，将豆腐的每一面都煎至金黄。
21. 将煎至金黄的豆腐盛出装盘。
22. 将调好的酱汁倒入锅中，锅中留有余油。
23. 保持中火，将酱汁煮沸。
24. 酱汁沸腾后，放入切好的尖椒翻炒。
25. 翻炒约3分钟，待尖椒略微变软后，将所有煎至金黄的豆腐放入锅中一同翻炒。⏱ 3m
26. 持续保持中火，继续翻炒，直到锅中酱汁收浓。
27. 待酱汁充分裹附在豆腐和尖椒上后，将火力调至小火，加入切成小块的红辣椒。
28. 加入1汤匙熟芝麻。
29. 加入1汤匙香油，拌匀。

小贴士

• 将豆腐切成约2厘米见方的丁状，方便入口，炒制时也更容易入味。
• 由于豆腐需要用油煎，因此必须充分沥干水分。
• 将豆腐的每一面都煎至金黄，可以提升其醇香风味，并且在翻炒时不易碎。
• 在炒菜中加入尖椒，可以使味道和香气更上一层楼。
• 调整酱汁浓度时，如果用足量的味淋代替水，味淋的甜味和鲜味会使炒菜更加美味。
• 尖椒比豆腐更难入味，因此应先翻炒尖椒。

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