발사믹 식초 (Balsamic vinegar)

🔍 무엇인가요

포도즙을 졸여 나무통에서 숙성시킨 이탈리아 검은 식초. 마트에서 흔한 것은 저가 숙성형이고, 오래 숙성한 트라디치오날레는 시럽처럼 걸쭉합니다.

👅 맛과 향

신맛보다 단맛이 앞서고 건포도 같은 과일 향이 납니다. 일반 식초처럼 코를 찌르지 않습니다.

🍳 이렇게 써요

올리브오일과 3:1로 섞어 샐러드 드레싱, 카프레제 위에 몇 방울. 팬에 졸여 글레이즈로 만들면 스테이크·구운 채소에 어울립니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 식초·오일 코너에 있습니다. 성분표에 포도과즙 함량이 높고 캐러멜색소가 없는 것이 낫습니다. 없으면 사과식초 2큰술+설탕 1작은술을 약불에 절반으로 졸여 쓰면 비슷한 단신맛이 납니다.