김대석 셰프의 김치만두 레시피

재료

• 숙주300g
• 두부300g
• 배추김치1/4포기
• 돼지고기 다짐육400g
• 양파1/2개
• 대파1대
• 당면80g
• 찰진 생만두피적당량
• 설탕1/2스푼
• 다진 마늘1/2스푼
• 미림1스푼
• 국간장2스푼
• 참기름1스푼
• 계란1개
• 고춧가루1스푼
• 소금1/3스푼
• 후추3꼬집
• 진간장1스푼
• 식초1스푼
• 고춧가루 (찍어 먹는 양념용)1/6스푼
• 설탕 (찍어 먹는 양념용)1꼬집

만드는 법

1. 냄비에 물 200ml(1컵)를 붓고 끓으면 깨끗이 씻은 숙주 300g을 넣어주세요.
2. 숙주 가운데에 홈을 파서 잘 쪄지도록 한 후, 뚜껑을 닫고 강불로 2분간 쪄주세요.
3. 2분 후 가스불을 끄고 숙주를 바로 찬물에 식혀주세요.
4. 찬물에 식힌 숙주를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 한 번 꽉 짜주세요.
5. 숙주를 잘잘하게 다져주세요.
6. 두부 300g을 칼로 으깨주세요.
7. 으깬 두부를 삼베주머니에 넣어주세요.
8. 배추김치 1/4포기의 배추속을 훑어내고, 끝부분을 잘라 버리지 말고 함께 사용해 주세요.
9. 김치를 4등분 한 후, 잘잘하게 다지듯이 썰어주세요.
10. 다진 김치를 삼베주머니에 넣어주세요.
11. 삼베주머니에 담긴 숙주, 두부, 김치를 꽉 짜서 물기를 제거해 주세요.
12. 돼지고기 다짐육 400g에 설탕 1/2스푼, 다진 마늘 1/2스푼, 미림 1스푼, 국간장 2스푼, 참기름 1스푼을 넣고 섞어 밑간을 해 주세요.
13. 밑간한 돼지고기는 30분 정도 두세요.
14. 양파 1/2개를 칼집을 낸 후 잘잘하게 다져주세요.
15. 대파 1대를 반으로 가르고, 다시 반으로 가른 후 잘잘하게 다져주세요.
16. 미지근한 물에 1시간 불린 당면 80g을 반으로 썰고 아주 잘게 다져주세요.
17. 물기를 짠 숙주, 두부, 김치, 밑간한 돼지고기, 다진 양파, 다진 대파, 다진 당면을 큰 볼에 모두 넣어주세요.
18. 여기에 다진 마늘 1스푼(수북하게), 계란 1개, 고춧가루 1스푼(수북하게), 소금 1/3스푼, 참기름 1스푼, 후추 3꼬집을 넣고 신나게 섞어 만두소를 완성해 주세요.
19. 만두를 빚기 전에 밀가루를 손에 조금 묻혀주세요.
20. 만두피에 만두소를 한 숟가락씩 떠서 올리고, 만두피 절반에 물을 발라주세요.
21. 만두피를 접어 가운데를 꾹 눌러 바람을 빼고, 양쪽 끝을 눌러 날개 모양으로 빚어주세요.
22. 다른 모양의 만두를 빚을 때는 만두피에 만두소를 올리고, 한쪽 끝부분에만 물을 묻힌 후, 물 묻힌 부분을 잡아당겨 반대쪽 끝과 만나게 꾹 눌러주세요.
23. 찜기에 삼베보를 깔고 빚은 만두를 올려주세요.
24. 뚜껑을 닫고 가스불을 켠 후, 김이 오를 때부터 15분간 쪄주세요.
25. 만두를 찌는 동안 찍어 먹을 양념을 만들어 주세요. 진간장 1스푼, 식초 1스푼, 고춧가루 1/6스푼, 설탕 1꼬집을 넣고 섞어주세요.
26. 만두를 찌기 시작한 지 5분 정도 지났을 때 만두 표면이 마르면 찬물 반 컵 정도를 만두 위에 뿌려주세요.
27. 뚜껑을 닫고 10분 더 쪄주면 김치만두가 완성됩니다.

팁

• 숙주를 데칠 때 가운데 홈을 파주면 잘 쪄집니다.
• 숙주를 데친 후 바로 찬물에 식혀야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 숙주, 두부, 김치는 만두소에 물이 많으면 질척거리므로 물기를 꽉 짜서 사용해야 합니다.
• 돼지고기 다짐육에 미리 밑간을 해두면 고기가 부드러워지고, 채소나 두부에 양념이 잘 배어들어 맛이 조화로워집니다.
• 냉동 만두피보다는 생만두피를 사용하는 것이 좋습니다.
• 만두피는 한 번에 다 꺼내지 말고, 쓸 만큼만 꺼내서 사용하는 것이 좋습니다.
• 만두를 빚을 때 아랫부분을 눌러주면 만두 속의 바람이 빠져 나중에 만두가 터지지 않습니다.
• 만두를 찌는 도중 5분 정도 지났을 때 만두 표면이 마르면 찬물을 반 컵 정도 뿌려주면 만두피가 쫄깃해집니다.