버터밀크 (Buttermilk)

🔍 무엇인가요

우유를 유산균으로 발효시킨 새콤하고 묽은 유제품. 원래는 버터를 만들고 남은 물이었지만, 지금 파는 것은 배양 발효유입니다.

👅 맛과 향

플레인 요거트를 묽게 푼 듯한 산미. 이 산이 닭고기를 연하게 하고, 반죽에서는 베이킹소다와 만나 부풀게 합니다.

🍳 이렇게 써요

프라이드치킨 밑간(닭을 4시간~하룻밤 담그기), 팬케이크·비스킷 반죽, 랜치 드레싱.

🛒 구입·대체 팁

대형마트엔 거의 없고 온라인 수입식품몰에서 소량 팝니다. 대체는 우유 1컵(240ml)에 식초나 레몬즙 1큰술을 섞어 10분 두기, 또는 플레인 요거트 3+우유 1로 묽게 풀기.