청주 (Cooking sake)

🔍 무엇인가요

당분을 더하지 않은 맑은 일본 청주. 미림이 '단 술'이라면 이쪽은 '안 단 술'로, 감칠맛과 잡내 제거를 맡습니다.

👅 맛과 향

쌀 향과 옅은 산미, 단맛은 거의 없음. 끓는 동안 알코올이 날아가며 비린내·누린내를 데리고 나갑니다.

🍳 이렇게 써요

가라아게용 닭다리살 밑간, 조림, 국물 요리에 1~2큰술. 미림과 반반 쓰는 조합이 일본 조림 양념의 뼈대입니다.

🛒 구입·대체 팁

마트 주류 코너의 저렴한 청주면 충분합니다(요리용 '료리슈'는 소금이 들어 있어 간을 줄여야 함). 소주는 향이 강해 부적합하고, 없으면 청주 1큰술 대신 물 1큰술+맛술 1작은술.