카레 잎 (Curry leaves)

🔍 무엇인가요

'커리 나무'의 생잎으로, 카레가루와는 아무 관계가 없는 별개의 재료입니다. 남인도 요리의 타드카에 빠지지 않습니다.

👅 맛과 향

감귤과 월계수를 섞은 듯한 상쾌한 향. 뜨거운 기름에 튀기듯 볶아야 향이 제대로 나옵니다.

🍳 이렇게 써요

달군 기름에 머스터드 씨와 함께 넣어 10초 볶은 뒤, 그대로 달이나 채소 볶음에 부어 마무리합니다. 먹을 때 잎은 골라내도 됩니다.

🛒 구입·대체 팁

인도 식료품점 냉장 코너나 온라인에서 'curry leaves'(생잎을 지퍼백째 냉동하면 몇 달 갑니다). 말린 잎은 향이 절반도 안 되고, 정 없으면 월계수 잎 1장에 레몬 껍질 약간으로 분위기만 흉내 냅니다.