다시마 (Dasima · 다시마)

🔍 무엇인가요

두껍고 넓은 갈조류. 일본 콘부와 같으며, 한국 국물 요리의 감칠맛 담당입니다.

👅 맛과 향

그 자체는 거의 무미하지만, 물에 우리면 글루탐산(천연 MSG)이 우러나 국물이 깊어집니다.

🍳 이렇게 써요

멸치와 함께 육수 내기(한국 국물의 기본 공식), 조림에 한 조각, 튀겨서 부각으로. 오래 끓이면 국물이 미끈해지니 10분 안에 건져냅니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아 마켓의 'dried kelp/kombu'. 표면의 흰 가루는 감칠맛 성분이니 씻어내지 말고 살짝 닦아만 쓰세요. 건조 상태로 몇 년도 보관됩니다.