두반장 (Doubanjiang)

🔍 무엇인가요

누에콩과 고추를 소금에 담가 오래 발효시킨 붉은 장. 사천 요리의 기본 양념으로, 우리 고추장과 달리 단맛이 거의 없고 짠맛과 감칠맛이 강합니다.

👅 맛과 향

짠맛이 앞서고 매운맛은 중간 정도, 뒤에 콩 발효 특유의 구수한 향이 깁니다. 기름에 볶아야 붉은 색과 향이 제대로 나옵니다.

🍳 이렇게 써요

마파두부, 회과육, 사천식 볶음의 맛 기둥. 기름을 두르고 약불에서 30초쯤 볶아 붉은 기름을 낸 뒤 재료를 넣습니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 세계식품 코너나 아시아마켓, 온라인에서 '두반장'으로 쉽게 구합니다. 없으면 된장 1큰술 + 고춧가루 1작은술 + 간장 약간으로 흉내 낼 수 있지만 발효향은 덜합니다.