간장 (Ganjang · 한국 간장의 종류)

🔍 무엇인가요

콩을 발효시킨 한국 간장. 요리책에 '간장'이라고만 적혀 있어도 실제로는 두 종류가 있습니다 — 진간장(양조간장)과 국간장(조선간장).

👅 맛과 향

진간장은 부드럽고 살짝 단맛이 도는 만능형. 국간장은 색은 옅지만 훨씬 짜고 발효 향이 강합니다.

🍳 이렇게 써요

볶음·조림·양념장(불고기, 갈비 등)에는 진간장, 국·나물의 간을 맞출 때는 국간장을 씁니다. 국간장을 조림에 쓰면 너무 짜지니 주의.

🛒 구입·대체 팁

해외에서는 진간장 대신 일반 양조 간장(기꼬만 등)을 써도 무난합니다. 국간장이 없으면 피시소스 약간+소금으로 국물 간을 비슷하게 낼 수 있습니다.