기 (Ghee)

🔍 무엇인가요

버터를 끓여 수분과 유청을 걷어낸 정제 버터. 인도 요리에서 가장 기본이 되는 기름입니다.

👅 맛과 향

견과처럼 고소하고 버터 향이 진합니다. 발연점이 높아 센 불에도 잘 타지 않습니다.

🍳 이렇게 써요

향신료를 볶는 첫 단계(타드카), 달·비리야니 마무리, 난이나 로티에 바를 때. 수분이 없어 실온에서도 잘 상하지 않습니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 수입식품 코너·코스트코·온라인에서 'ghee'로 구할 수 있습니다. 무염버터를 약불에 10분 녹여 거품과 침전물을 걸러내면 집에서도 만들 수 있고, 급하면 무염버터와 식용유를 1:1로 섞어 대신합니다.