고수 (Cilantro / Coriander)

🔍 무엇인가요

미나리과 잎채소로 중국에서는 '샹차이'라 부릅니다. 잎·줄기·뿌리를 모두 쓰며 향이 강해 호불호가 뚜렷합니다.

👅 맛과 향

감귤 껍질 같은 상큼함과 비누 향으로 느껴지기도 하는 강한 방향. 열에 약해 향이 금세 날아갑니다.

🍳 이렇게 써요

마라탕·훠궈·양꼬치의 고명, 냉채 무침, 만두소에 다져 넣기. 불을 끈 뒤 마지막에 올려야 향이 삽니다.

🛒 구입·대체 팁

대형마트 쌈채소 코너, 재래시장, 온라인에서 사철 구합니다. 향이 부담되면 줄기만 잘게 다져 절반만 쓰고, 아예 못 먹으면 미나리나 셀러리잎으로 바꾸되 향은 다릅니다(대체가 아니라 다른 맛이라 생각하세요).