다진 소고기 척 (Ground chuck)

🔍 무엇인가요

소 목심(척)을 지방 20% 안팎으로 남겨 간 미국식 분쇄육. 국내 마트의 불고기·잡채용 다짐육은 우둔·설도라 지방이 5~10%로 훨씬 적습니다.

👅 맛과 향

녹은 지방이 육즙과 고소함을 만듭니다. 살코기만 쓰면 패티가 퍽퍽하고 잘 갈라집니다.

🍳 이렇게 써요

햄버거 패티(치대지 말고 살살 뭉친 뒤 가운데를 눌러 줌), 미트로프, 칠리, 타코 속.

🛒 구입·대체 팁

정육 코너에 목심을 지방 8:2로 갈아 달라고 부탁하는 게 가장 확실합니다. 이미 산 살코기 다짐육이라면 다진 차돌이나 돼지 삼겹을 20% 섞어 지방을 맞춥니다.