흑식초 (Chinkiang vinegar)

🔍 무엇인가요

찹쌀·수수를 발효시켜 만든 검은 곡물 식초. 발사믹과 비슷하게 생겼지만 단맛은 훨씬 적습니다.

👅 맛과 향

부드러운 신맛에 훈연한 듯한 구수한 향, 옅은 단맛. 일반 식초처럼 코를 찌르지 않습니다.

🍳 이렇게 써요

만두·군만두 찍는 소스(생강채와 함께), 오이무침 같은 냉채, 탕수육류 소스, 볶음 마무리에 몇 방울.

🛒 구입·대체 팁

아시아마켓·온라인의 '진강향초(Chinkiang)'가 표준입니다. 없으면 발사믹 식초 1큰술 + 양조식초 1작은술, 또는 양조식초 1큰술 + 흑설탕 1/4작은술로 대체합니다.