힝 (Asafoetida)

🔍 무엇인가요

아위 뿌리에서 받은 수액을 말려 가루로 만든 향신료. 통을 열면 냄새가 강렬하지만 기름에 볶으면 완전히 달라집니다.

👅 맛과 향

생것은 삭힌 마늘·양파 같은 자극적인 냄새. 가열하면 마늘과 양파를 볶은 듯한 감칠맛으로 바뀝니다.

🍳 이렇게 써요

달(콩 요리)이나 채소 볶음의 타드카 단계에 한 꼬집만. 마늘·양파를 쓰지 않는 채식 요리에서 그 자리를 대신합니다.

🛒 구입·대체 팁

인도 식료품점·온라인에서 'hing' 또는 'asafoetida'(대개 밀가루가 섞인 가루라 밀 알레르기는 확인 필요). 없으면 다진 마늘 1/2작은술과 양파를 조금 더 볶아 대신하고, 밀폐 용기에 따로 보관해야 다른 향신료에 냄새가 배지 않습니다.