화자오 (Sichuan peppercorn)

🔍 무엇인가요

사천 요리의 얼얼함(마)을 담당하는 붉은 열매 껍질. 후추와는 다른 식물이며, 우리 추어탕에 넣는 초피와 가까운 친척입니다.

👅 맛과 향

맵기보다 혀가 저릿하게 마비되는 느낌과 시트러스 향. 매운맛(라)은 고추가, 얼얼함(마)은 이것이 냅니다.

🍳 이렇게 써요

마파두부, 마라탕, 수자육편. 마른 팬에 살짝 볶아 향을 낸 뒤 갈아 넣거나, 기름에 튀겨 향만 내고 건져냅니다.

🛒 구입·대체 팁

아시아마켓·온라인에서 '화자오'로 구입하고, 한식 재료 코너의 '초피가루(제피가루)'가 가장 가까운 대체품입니다. 후추로는 얼얼함이 나지 않으니 초피 1:1로 바꾸세요.